早餐可以决定一整天的活动情形。早餐吃得太少或是选择的食物不当，会让你整天无精打采。早餐影响身体所产生的能量大小，亦即血液中含糖量的多寡、糖与脂肪燃烧之后所产生的能量，则影响你一天之中的思想、行为与情绪。
血液中必须含有充足的糖，才能充分供应细胞所需要的能量。由血液中糖的含量，可以看出每个细胞所得到的糖是否足够。
血液的分析实验显示，一个正常的人，十二个小时不吃东西，半标(一百CC)的血液中，糖的含量是八十至一百二十毫克，这个数字尚属正常，但须视前一餐所吃的食物质与量而定。一般是九十到九十五毫克，能够维持身体活动所需，但是当食物中的糖消耗殆尽时，能量不继，便容易产生倦怠感。当血糖降至七十毫克时，就渐渐感到饥饿，由倦怠感而逐渐形成疲乏。当血糖降至六十五毫克，就会肌肠辘辘，特别想吃甜食。血糖持续下降时，疲乏将变成衰竭，并且有头晕目眩、虚弱站立不稳的情形产生，甚至会心律不正常、两脚发软或是呕吐。
神经及脑细胞必须由糖产生能量，而不是脂肪或蛋白质。血糖略为降低时，思绪即混沌不清，神经紧张，反应也变得迟钝。一个人的血糖降到正常值以下时，会变得暴躁易怒、情绪恶劣、沮丧消沉、不合作等。因为脑细胞需要糖以产生能量，如果血糖过低，可能会导致昏迷。
另一方面，如果所吃的食物能增加血糖的含量，维持正常的血糖浓度，就不会想吃甜食，使人精力充沛、思路敏捷清晰、心情开朗、态度亲切、愉快并乐于与人合作。
有一项对于影响血糖浓度因素的研究中，两百位受测者分别吃不同类型的早餐，在进餐前先测量其血糖浓度，吃过早餐三个小时之后，每隔一个小时测量一次
只喝一杯不加糖和牛奶的咖啡当早餐的人，血糖立即降低，整个早上都有暴躁易怒、神经紧张、饥饿、疲乏、衰竭、头痛等现象，时间愈久，这些情况愈严重。吃两个甜甜圈、一杯加糖和奶精的咖啡的人，血糖迅速上升，但是一个小时以后就降下来，仍然因为血糖不足而容易疲乏，工作效率低落。

美式早餐营养分析
典型的美式早餐是一杯橙汁、两片熏肉、吐司、果酱、加糖和奶精的咖啡。这种早餐使血糖值迅速上升，但是一个小时后，血糖值会降得比早餐之前还要低，一直持续到吃午餐为止。另外一种早餐，除了前述食物之外，再加上一碗表片粥，血糖也是迅速上升之后再迅速地降低，持续整个早上。
另一种典型的美式早餐，则是加上一杯加牛奶和燕麦片，可使血糖值迅速上升，但是稍后血糖下降则比前述任何一种早餐较低。
较好的早餐是八盎司的全脂奶粉，加入二匙半的脱脂奶粉，再加上前述的典型美式早餐。吃过这种早餐后，血糖会上升，超过正常值，然后维持在大约一百二十毫克的水准，持续整个上午，使人感到舒适健康。若以两个蛋代替脱脂奶粉，亦能维持高血糖，使人活力充沛。最后一种是典型美式早餐加上蛋及强化牛奶，吐司及果酱吃得较多，同样可以维护高血糖。
研究人员也观察受测者在吃了不同的早餐后，对于下午活动的影响，所有的受测者都吃相同的午饭，一份全麦吐司、乳酪三明治加上一杯全脂牛奶。然后每隔一个小时采集血液样本，测定血糖含量。
　　所有的受测者午餐之后血糖均升高。早餐吃蛋或脱脂牛奶的人，整个下午都能维持高血糖值;而吃其他种早餐，低血糖持续整个上午的人，吃过午餐后，血糖略为升高，但几分钟之后即再度降低，持续整个下午。因此，早餐所选择的食物，对于一天的活力，有决定性的影响。
　　许多大学都作为类似的实验及研究，并且获大致相同的结论：人体是否能维持充沛的活力，依早餐所食用的蛋白质含量而定；除此之外，还需要脂肪及糖类。血糖充足，可以产生足够的能量，脂肪及蛋白质消化缓慢所产生的糖逐渐溶于血液中，便可以维持数个小时的活力。

糖类过多使胰脏工作加量
在日常食品中，糖及淀粉的含量非常丰富，而且价格低廉；蛋白质则昂贵并且稀少。所以典型的美式早餐中，包括含天然糖分的水果或果汁；麦片粥、煎饼、咖啡、土司面包等其它淀粉食品。经人体消化之后迅速转变为糖；麦片粥及咖啡中经常加入精制糖，再加上果酱或果冻，大量的糖有瞬间进入血液之中，数分钟内，血糖浓度可以由八十毫克增加到一百五十五毫克。
　　糖的迅速增加，刺激胰脏分泌大量的胰岛素，以便将这些糖转换为淀粉、肝糖或脂肪，储存在肝脏及肌肉之中，以免糖分随尿液而流失。如果大量地摄取碳水化和物，使糖分不断地进入血液之中，胰脏必须分泌更多的胰岛素，长此以往，将使胰脏不堪负荷。而胰岛素分泌过多，体内储存过量的糖，不但无法增加活力，反而使人容易疲倦。
　　三餐中糖类的摄取量过高，胰脏的机能亢进，会发生胰岛素休克。美式食物中糖类的含量甚高，因此常见自发性胰岛素休克。而血糖过低，使糖分消耗殆尽，在过度饥饿或是运动过量时，也会发生相同的症状。
细胞仅能储存少量的肝糖，多余的糖即转变为脂肪。当食物消化完毕之后，所储存的肝糖即为糖的正常来源。肝糖可以再度分解为糖，在剧烈运动时，糖很快消耗完毕，细胞即燃烧脂肪以供应能量，如果没有糖，脂肪无法以完全燃烧，会产生有害人体的丙酮及两种酸类，并且造成能量枯竭。
　　人类的脑及神经细胞都需要糖以维持生机；必要时，副肾将分泌可体松，摧毁细胞之后，将其中的蛋白质转换为部分的糖。不良的饮食习惯，会使神经系统失去功能，并影响其它人体组织。如果情况不予改善。将严重地危害健康，并且加速
老化。
蛋白质的适当摄取量
另一方面，如果早餐里含有少量糖和脂肪，加上适量的蛋白质，慢慢地消化，让糖溶入血液之中，便能够产生持续的能量。胰岛素分泌正常，肝糖也能正常地储存，便不会形成令人憎恶的赘肉。
　　蛋白质的计量单位是克，例如一个蛋可以提供六克的蛋白质，一夸脱的全脂奶粉是三十二克，在上述的研究中，一餐至少需要摄入二十二克以上的蛋白质，才能产生足够三个小时活动所需要的能量。
　　如果一餐中蛋白质的提取量达到五十五克，则六小时内都能保持充沛的活力及旺盛的新陈代谢。饮食中蛋白质的摄取量愈高，所产生的效率愈大也愈持久。午餐及晚餐也必须摄取充足的蛋白质，如果餐后还有长时间的活动，则须加上一些脂肪及糖类。根据研究显示，气候炎热时，食欲减低，血糖也较低蛋白质的摄取量减少冬天则不然。
　　维持高血糖的一个方法，是在正餐之间吃点心，有人反对这种方式，因为有许多人在吃点心时，很少吃有营养的食物，反而吃进过多的垃圾食物。点心应该包含蛋白质、脂肪以及糖类。研究显示，以一杯全脂奶粉，加上一百卡路里的新鲜水果当点心，可以达到最好的效果