炒鸡蛋　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口。

　　炒豆芽　炒豆芽时速度要快，半熟即可，但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　炒豆角　先将豆角在开水里氽烫过，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会保持鲜绿的颜色。

　　炒菜花　炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅。

　　炒洋葱　将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

　　炒青椒　炒青椒要用急火块炒。炒时加少许精盐，味精，醋，烹炒几下，出锅装盘即成。

　　炒苋菜　在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。

　　炒芹菜　先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内块炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑，可口。

　　炒藕片　将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐，味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　炒花生米　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸的一样。

　　炒胡萝卜　胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。