一说吃，便首先想到了广州，“吃在广州”吗。广州菜虽不象鲁菜、淮扬等有诸多大菜，但取料繁多，极尽巧思，或蒸、或炒、或煎、或烩、或烧、或熏、或腊，或甜品、或煲汤、或小炒，着实让我爱雨天大快朵颐。

粤菜其实由三个分支组成，其一是东江菜，多用肉类，下油重，味咸鲜，著名的有红煨果子狸、东江盐局（火局）鸡等。其二四潮州菜，善烹海鲜，著名的有清蒸石斑、潮州冻肉等。第三就是广州菜了，讲究变化，著名的有“龙虎斗”、烤乳猪等等。

一、 东江盐局（火局）鸡

第一次吃东江盐局（火局）鸡，是在我所住的酒店里。服务员小姐极力向我这个北佬推荐这道广东名菜。我本不爱吃鸡，奈何其极为热情，却之不恭，便只好要了半只。

待端得上来，白色的长盘，原色的鸡块，整齐地码放成鸡的形状，上面是一粒粒的芝麻，清清爽爽，令人食指大动。夹一筷，咸、鲜、香，果然好菜！此菜是以肥嫩母鸡，用刷了油的纱纸裹好，放入炒热的大盐粒中埋焖而熟。水分、香味一点没有挥发，故咬一口，颊齿盈香。而鸡油渗入肉中，使得鸡肉肥美滑嫩。而最好吃的，乃是鸡皮，滑韧香糯，确是广东第一美味。

后来在天津，听说威威局鸡王有这道菜，便去尝了一次，然肉质粗糙且色泽焦黄，不如广州远矣。

二、 石斑和猴头

初到广州时，朋友设宴给我接风。席间，便有清蒸石斑这道名菜。清蒸石斑其实工艺简单，全赖石斑本身之鲜香。制作时，只需将鱼清理干净，以大火蒸至八成熟，取出，以滚油淋在鱼上，点缀些香葱、泡椒，再倒点老抽，便大功告成。

石斑鱼肉质洁白，极为滑嫩，入口即化。再加上老抽的风味，这道广东名菜确实别具一格。

席间，还有一例汤，有竹笙、生姜，还有不知名的东西，白色的肉，鲜嫩如豆腐一般，上面带着一块骨头，近似透明。朋友不告诉我这是什么，叫我只管吃。而这例汤确实好吃，我爱雨天便风卷残云，分分钟搞掂。

席后，朋友告诉我那是猴头做的汤。不是猴头菇，是活猴头！

那以后，我爱雨天有一周的时间没有吃广东菜，天天麦劳劳。不过，最终还是没有抵制住广东菜的诱惑，广东菜实在是太好吃了。不过，此后我长了个心眼，每点一道菜，必问清原料，确定没有猴头啦、老鼠啦、猫啦什么的，方才下箸。

三、 贡菜牛肉和干炒牛河
广东菜中，以贡菜牛肉和干炒牛河最为普通，几乎每家餐馆都有这两味。虽说普通，但也最考厨师的功夫。

贡菜牛肉，是将牛柳加生粉、调味料稍腌，用旺火爆炒，加入切段的贡菜，翻炒两次即可出锅。乳白的牛肉、碧绿的贡菜，牛肉鲜滑、贡菜清脆，两相呼应，颇有几分意趣。

干炒牛河也叫干炒牛河粉，实为面食。以河粉（一种类似宽面条的东东），与牛柳、豆芽、韭菜一同炒成，有的饭馆还在上面洒上一些炒熟的芝麻。说似简单，但关键是要使河粉不油不腻。我吃过的河粉，1 0家却有9家油腻。记忆中最好的一家，是在天河中心的楼上。我爱雨天每到广州，必到那餐馆，临窗坐下，点三五道小炒，一扎生啤，望着楼下熙熙攘攘的人群、滚滚的车流，听着轻巧欢快的广东音乐，热情、欢快的岭南大都市气息扑面而来。

四、 天津的粤菜

时下，天津的粤菜餐馆不少，但真正得味者寥寥。粤唯鲜味寡而淡薄，与其说是吃饭，倒不如说是吃那里的气氛；艾菲尔和凯悦的越秀厅，口感轻薄，也不是正宗的粤菜；富临和食为天，口味较杂，技艺不精；翠亨邨倒是口味地道，且有几味菜颇有新意，奈何价格太贵。

前两天，经友人推荐，在贵州路上的东方之珠吃了一回，菜味颇佳，而且便宜，倒给我爱雨天一个惊喜。不过，那里的干炒牛河仍是油腻，吃完后一嘴都是油，呵呵，建议大家就不要试了。