扬州三头(3)
折烩鲢鱼头其实是没有什么好谈的,似乎每一个小饭店都会有烧鱼头这道菜,而且绝大部分是砂锅鱼头或者砂锅鱼头豆腐,也大多是用的鲢鱼,近来更是以溧阳天日湖的沙河鱼头为佳,当地之店户户相连,据说竞有两百家之多,也成为一景.
扬州现在稍微大一点的饭店早己不再会上鱼头,一般家庭因为怕烦也很少会烧鱼头,因此我也无法得知当年威震中华的三头之一,究竟有什么特殊之处.但曾经有一段时间西门外美食街,到处是酸莱鱼(一鱼三吃)和骨头汤,看来急功近利的心情在饮食上也不可免俗,孔老子也只能在九泉之下长吟"食不厌精,脍不厌细"了.当然来得快的东西去得也快,不久酸莱鱼也就销声匿迹了。想起史书所载，富春进贡的全鱼宴，其中竟有鲫鱼舌汇熊掌，鲨鱼皮鸡汁羹之类，不由忧然隔世，抚掌而叹！