扬州三头(2)
昨天聊了狮子头,今天把剩下的两头侃完.
扒烧整猪头许多人听起来肯定会不以为然,甚至也许会觉得呕心,总觉得一个外形极其丑陋且肥硕油腻的物事端到桌上来实在不是值得夸耀的事情,弄不好还会影响食欲!而且每个卤菜摊上都可以找得到的猪头肉也可以称作名菜未勉有些牵强!所以有人听到扒烧整猪头的菜名甚至会哑然失笑,心理暗想,你们在胡搞什么!
列位看官,请务必注意到扒和整这两个字,扒烧说明其工艺是应该折开的,整,说明端上桌时应是完整的,这才是巧夺天工之作.莱端上来时己经成扁小状,如半斤多鳊鱼大小，呈棕红色，毫无猪头的笨拙感，而且油腻尽去，筷夹即开，入口即溶，实在是浓而不腻，原汁原味！这当然不是我用文字可以描述清楚的，亲自品尝之后 方能真正体味。一般游客无缘结识的原因就在于扒烧整猪头要花费一天一夜的时间，所以要提前预约，更何况会做这道菜的厨师不是很多，也就不是随处可见，我在扬这些年，只不过吃过三次，感觉醉仙居的还可以，也有人讲迎宾馆的最为正宗，某领袖三下扬州均欲食之，但我一直没有碰上机会！