扬州三头(1)
昨天谈到维扬菜系,不由得要想起扬州三头来.因为中国之饮食文化发展到极致便是乾隆下江南时在扬州摆下的满汉全席.108道大菜,44道细点！满席故是猪马牛羊,烧烤炖煮，不值一谈，汉席正是维扬菜，而维扬菜来的代表就是扬州三头！
何为扬州三头呢？答：清蒸蟹粉狮子头，扒烧整猪头，拆烩鲢鱼头。狮子头在扬州俗称斩（ZAN，音平）肉，言简意赅，将猪肉用刀斩碎也，再加入砣粉，姜水，使肉成形，然后以酱油烩之，这是一般家庭的作法，也是家常之菜。清蒸蟹粉狮子头之不同不在于蟹粉，在于做法：蒸之而不散形！这就是一般家庭很难做好的.而且斩肉个大___易于有吃肉的满足,狮子头则似40mm的乒乓大小,油而不腻，白白嫩嫩,清清爽爽,再加上浮在油汤上的些许渌叶,视觉之美无以伦比!其实这道菜扬州做得好的有许多家,我们附近的小店凤鸣春,水晶宫,富达,都还可以,只是常吃也会烦！