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劝人饮酒的方式

http://bj.sina.com.cn2001年06月05日13:12 中华美食网

　　中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升
华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越
多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。
有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有
其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
　　“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
　　酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立
，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的
尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
　　“回敬”：这是客人向主人敬酒。
　　“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种
种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的
同时，人与人的感情交流得到升华。
　　“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮
酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一
般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故
酒量必须大。
　　为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情
浅，舔一舔。”
　　“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。
最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。
　　藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客
人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天
一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯
是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神
灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二
口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，
主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民
族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
　　壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交
饮。主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客
，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮
半杯。
　　西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场
的主人轮番给客人敬双杯。