上星期周未，与一友人同室品茶，却出了洋相，便静下心来翻了一翻关于茶的资料，与众友分享：
古往今来，说起中国的茶就会谈到中国的茶文化。
是中国人的确爱品茶，在家中喝茶，开会时喝茶，打架讲理时喝茶，午饭后渴茶。有清茶一壶，似乎便可随遇而安了。
茶的别名很多，经常提到的便有“茶”“诧”“茗”等。上次我们去的好像便是叫“芦茗”的茶馆。在众多名字中最有意思的恐怕要数“叶嘉”这个名称了，其得名于陆羽的《茶经》中的一句话:“茶者，南方之嘉木也。”嘉木生嘉叶，嘉叶的倒装便成了“木嘉”。苏东坡在统摄漫长的茶史后，浓缩出“叶嘉先生”这个“个性化”的生活形象。而罗汝芳慧眼独具，在“童子俸茶”中发现了哲学的灵光，这我们提供了一个观察中国茶文化的新坐标——哲学坐标。李势则因其特殊的生活经历与“叶嘉先生”，结成了“忘代交”，写下了《茶夹铭》.
说起中国的茶道,概括起来“七义一心”，它形成于唐朝代，究其实质，便是生命之美的一种延伸。
中国茶道的“七义”即蕴涵了“茶光”，“茶德”，“茶理”，“茶情”，“茶礼”，“茶学说”，“茶导引”，这七种义理；“一心”即“和”。中国的茶道体现出了“圆道”的精蕴，“中庸”的内涵，并充分展现了“和”的内心。

名人与茶似乎有不解的缘，苏轼、陆游、鲁迅、袁枚、老舍、欧阳修、白居易、郭沫若等都曾留下关于茶的著作或故事。
文豪苏轼爱茶至深，爱茶胜佳人，在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗里云： 仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。
　　明月来投玉川子，清风吹破武林春。
　　要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
　　戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
他还有一首词《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。词云：
已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。
　　采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。
　　轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。
　　兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，
　　梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。
好一个“两腋清风起，我欲上蓬莱。”沉沉醉欲仙，只为清茶醒。这种境界也不是每个人都能有的。有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。
鲁迅先生曾有这样一个故事：一次，他买了二两好茶叶，开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事地来喝的时候，味道竟与他一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。他发觉自己的冲泡方法不对。喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。但是，当他正写着《吃教》的中途，拿来一喝，那好味道竟又不知不觉地滑过去，像喝着粗茶一样了。于是他知道，喝好茶须在静坐无为的时候，而且品茶这种细腻税敏的感觉得慢慢练习。彼人喝茶的历史不长，但怪癖却不少。一要静二要雅三要定。在人多的时候断然是品不出好茶来的，四、五个一群聚集在一个装饰古色古香的茶馆大声品茶，不如说是在哗众取宠罢了。这是静，雅是指谈吐要雅，大大咧咧地，出口成“脏”之人，吾羞与之同桌品茶。定，则是指心闲气定。心里有许多的不如意，一个劲地牛饮，也只是种浪费好茶罢了。
但并不是说喝茶寂寥无声，听古筝的流畅，听笛的悠扬，听箫的悲远，听唢呐的呐喊...更佳的是听茶歌。茶歌是茶农和茶工自己创作的民歌或山歌。只是现在没人会唱了，清代流传在江西每年到武夷山采制茶叶的劳工中的歌，其歌词：

　　清明过了谷雨边，背起包袱走福建。
　　想起福建无走头，三更半夜爬上楼。
　　三捆稻草搭张铺，两根杉木做枕头。
　　想起崇安真可怜，半碗腌菜半碗盐。
　　茶叶下山出江西，吃碗青茶赛过鸡。
　　采茶可怜真可怜，三夜没有两夜眠。
　　茶树底下冷饭吃，灯火旁边算工钱。
　　武夷山上九条龙，十个包头九个穷。
　　年轻穷了靠双手，老来穷了背竹筒。

如果品茶之前能欣赏一段茶舞则是乐无穷，少数民族的姑娘会把你带入一个茶的仙境。

正如一朝风月所说，功夫茶是南蛮的玩意。 厦门人把饮茶叫作泡茶. 泡茶的程序非常讲究,所费的时间功夫多于喝茶. 首先是茶具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫"小掌",配套 的茶杯然更小了.用这样的茶具泡出的茶叫"小掌茶". 除了茶壶,茶杯, 还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗. 每一次喝完茶和泡 茶之前,都要将茶杯置茶洗中,用煮沸的开水冲烫.此即茶洗的功能之一. 第一道程序就是烫壶,烫杯.随后,倒掉茶洗中的水,将茶壶置茶洗中, 放上茶叶.茶叶往往要放满壶,冲出来才够味.水一开,立刻就冲入茶壶 中.这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出.盖上壶盖后,再 从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使茶壶内外温度差不致太大. 把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中,第二道水立刻冲进去,要 冲到壶盖盖下去后水有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水.然后马上斟茶, 不能延后,最忌浸茶,一浸就出茶碱,茶就苦了. 斟茶是很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度, 壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去.开始叫"关公巡城",每 一个杯子都要巡到;最后叫"韩信点兵",那后边的几滴最是甘美,也是每一 个杯子都必须点到.这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下. 一泡茶,一般冲五六次.讲究一点的,冲泡三四次,要将茶叶渣倒出,重新烫 壶,烫杯.

(1)水质
　　陆羽在《茶经》一书中早已阐明，茶与水的关系极为重要，他指出：“山水上，江水中，井水下”。他根据前人论点，把全国宜于煮茶的水分为二十个等级，还把泉水细分为七级。经过历代帝王、文人、雅士的品题附和,中国的名泉有北京的玉泉山泉、济南的豹突泉、镇江的金山泉、无锡的惠山泉、杭州的虎跑泉等等，并被命名为“天下第一泉”“天下第二泉”等雅号，用这些泉水泡茶才是好茶。当然，现在时代不同了，仍沿用这种方法分类，既不科学，也不现实，只能说茶与水的关系很密切。
　　水有软、硬之分，是以水中含的矿物质和氧化物多与少来区分。
　　硬水——每升水中含有八毫克以上钙镁离子。
　　软水——每升水不到八毫克的钙镁离子。
　　天然水中只有刚下的雨水、雪水是软水，其余的多是硬水，用软水泡茶，色汤明亮，香味俱佳。用硬水泡茶使茶叶中某些成份氧化和凝合，导致茶汤变色，特别是红茶，失去鲜味；如水中所含铁离子多于万分之五，茶汤变黑，又苦又涩，不能饮用。
(2)器具与火候
　　器具指的是煮水用的炭炉、水煲、燃料等， 煲水使用铜煲、锑煲容易起化学作用，而且有铜臭异味,最好用瓦煲，既可保温，又可以保持水质原味。在农村中往往使用松柴、杂草等燃料，煲了来的水带有焦青异味，最好用木炭为燃料,其次是毂壳、粗糠、蔗渣、牛、马干粪等，易于掌握火候。现在城市生活中，一般使用煤气、石油气、电炉，关键是不要用火过猛，把生水煲成死水便失去了水味。
(3)煮茶技巧
　　茶圣陆羽是个煮水泡茶的能手，他认为水要“三沸”，第一沸既微闻水声, 第二沸边缘有如涌泉连珠，第三沸则如波涛鼓浪。过了三沸则属“老水”不宜泡茶，以现代科学眼光分析，不无道理。因为不同的茶叶所含的化学成份，如茶多酚、咖啡碱、蛋白质、维生素等等物质构成茶叶色味也不同。一杯理想的茶汤，必须掌握不同茶叶的质与量的多寡，与水的比例，水温高低和泡水时间的长短，比例协调才能芬芳可口，甘醇润喉，这是有科学道理的。
　　一般来说，泡绿茶水温应掌握在摄氏80度C左右， 全发酵的红茶水温须摄氏100度C，冲茶时提高水煲增加冲击力，去掉浮沫等。
　　这样才能使茶叶的各种化学成份充分发挥, 不致破坏或降低，煮水冲茶看起来很简单，没有什么技巧要学，但泡出来的茶要达到“色、香、味、形”四绝俱全，则非一日之功。
(4)茶具
　　茶具是指茶壶、茶杯、连盖的茶盘而言, 是盛茶的必要工具，不包括煮水的炭炉和煲水的水壶在内。

名茶，顾名思义，在于有名。其所以有名，则由于名茶具有脍炙人口的品质，独具特色的风韵，蜚声遐迩的声誉，以及体现悠久历史文化的掌故。名茶之成名，并为人们之所爱，社会之珍视，是与秀丽的名胜古迹、美妙的神话故事， 优良的茶树品种，精湛的制茶工艺、 优异的品质风格、名人的诗词歌赋分不开的。在中国名茶艺苑中，花色品目，估计不下两百种，形形色色俱显珍奇，各有千秋，令人爱慕。在蜚声中外的名茶中，挑选出：西湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、云南普洱、君山银针、蒙顶茶、冻顶茶等十种作为代表。

(1)色香味形俱佳的西湖龙井
　　西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之誉，所以有“三名巧合，四绝俱佳”之喻。
　　相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝龙井茶，饮后赞口不绝，并将庙前十八棵茶树，封为“御茶”，经过茶农世世代代的辛勤培育，精益求精，龙井茶产量不断增加，品质日益改进，如今已香飘万里，誉满全球。
　　龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”的西湖风景区，山青水秀，景色绮丽。在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，满觉陇中，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。更是产区如画，得天独厚。
产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”排列品第：
　　狮——既狮峰，品质最佳，最富盛誉（地名）
　　龙——龙井（地名）
　　云——云栖（地名）
　　虎——虎跑（地名）
　　梅——梅坞（地名）
　　味：为豆花香、清香味甘
　　色：色清
　　形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米
　　采摘期：四月初至十月上旬。
　　清明采制的龙井茶，称为“明前龙井”为龙井茶上极品，产量很少，珍贵。按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井菜，历史上又分“莲心”“旗枪”“雀舌”等花色。

“音韵”留甘的铁观音
　　烹东勺水浅杯斟，尽不余香古本寻；
　　七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音。
　　铁观音是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。 素富盛誉，蜚声中外，特别是闽南、粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，备加珍贵。
　　观音香绝，贵在“音韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称著，品尝铁观音时，领略“音韵”是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。
　　相传清代，福建省安溪县松林乡有一位农民，笃信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉献观音大士像前，习以为常。观音菩萨念他虔诚，托梦给他，说赐他一棵摇钱树，从此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路过观音庙前，忽然发现打石坑的石隙间有棵茶树，在晨曦中，叶片闪闪发光,便挖回栽于舍旁，精心培育，后来采下鲜叶制成乌龙茶，香味异常醇美，加以繁殖，逐渐传开成为珍贵的茶树优良品种。由于他拜佛有德，感动了观音菩萨，恩赐而得此茶树,加之茶树上叶色暗绿如铁，故命名“铁观音”。
制作程序——晒青、摇青、凉青、杀青、烘。
焙火程度——轻火（生茶）
清香，茶底较轻
中火（半生熟茶）
重火（熟茶）——茶味重香
冲泡后的叶底三分红，七分带绿，人们美其名道: “青蒂、绿腹、红镶边”三节色。
采摘期：一年采四期茶，分青茶“头青”复茶“二青”暑茶“三青”秋茶“四青”，以青茶最好。

中英豪——祁红
　　在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，博得国际市场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。
　　祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品，1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持优异的品质风格，蜚声中外。
　　安徽祁门一带是古老茶区，唐代就盛产茶，当时祁门一带皆出产绿茶，制法与六安茶相似，到清代光绪元年，有一名叫余干臣的黟县人，从福建罢官回籍经商，因见红茶畅销利厚，便先在至德县尧渡街设立红茶庄，仿效闽江制法，试制红茶成功，另一种说法，认为祁门改制红茶是从胡元龙开始的，胡元龙为祁门南乡贵溪人，因见当时绿茶销路不景气，红茶畅销，于1976年开设日顺茶厂，仿制红茶成功。
　　祁红主要运销英国，在伦敦茶叶市场, 祁红被誉为茶中英豪。每当祁红新茶上市,人们争相竞购，传扬“中国的祁门香来了!”。
　　祁红向以高香著称，具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。

装素裹的白毫银针
　　白毫银针，属于白茶类，是中国福建的特产。（福鼎、政和等县）现代生产的白茶，是选用茸毛较多的茶树品种，通过特殊的制茶工艺而制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生, 茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
　　白毫银针的采摘十分细致，要求极严格，规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、 开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采，号称十采。
　　白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用，对于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中，有很好的说明，“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性需凉，功同犀牛，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即同金等）”。
　　海外对白毫银针极为珍贵，称其有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病，甚至说，饮一杯白毫银针，可令人对今天生活的许多严峻事实，如通货膨胀，经济萧条，粮价高昂等变得心神安定。

茶中故旧蒙顶茶
　　蒙顶茶，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山, 历史悠久，是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
　　“扬子江中水，蒙山顶上茶”这两句飘扬蒙顶茶的诗句，寓意很深，传说扬子江心水，味甘鲜美，用这种水泡蒙山中顶的仙茶，是人间最美的佳饮，常人不可得。因此，古往今来人们对蒙顶茶爱慕之至，赞语不绝。
　　茶圣陆羽在评价名茶时曾说：“蒙顶第一，顾诸第二”（顾诸茶产于浙江长兴，是唐代名茶中的珍品）
　　古有“仙茶”之称的蒙顶茶, 关于其由来，有不少神话传说，传说有一位老和尚得重病，吃了很多药，都没有把病治好。有一天，一位老翁跑来告诉和尚，说春分前后春雷初发时，采得蒙山中顶茶，和本地水煎服，能治宿疾。 这位老和尚听了老翁的话，便在蒙山上清峰筑起石屋，请了一些人长住在这里，遵照老翁所传授的方法，采了蒙顶茶。煎服后，老和尚病果然好了，眉发绀绿，体格精健，相貌看上去好像三十多岁的人。于是，蒙顶茶可以返老还童的神话遂之传开。
　　蒙山，古时属于祀祭的名山之一，相传大禹治水成功，曾致祭于此。佛教传入中国，蒙山逐渐成佛教胜地。山顶五峰——上清、菱角、毗罗、灵泉、甘露、其命名都与佛教有关。蒙山贡茶圆，全由山上寺僧掌管，分工严密，各司其职。
　　蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等品名，以后又有凤饼、龙团等紧压茶。
　　民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时的蒙顶茶的代表。如今，以生产甘露为多。
　　蒙顶甘露——采摘标准为一芽一叶初展, 新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，须三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷我毫，浅绿油润，香馨高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。
　　蒙顶石花——嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。
　　蒙顶黄芽——制法与石花大同小异，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮。
　　万青银叶和玉叶长青——是迟采的稍大芽叶制成，制法与甘露相同，唯茸毫减少，品质较甘露稍次

“吓煞人香”的碧螺春
　　碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山， 又名洞庭碧螺春。吴县（属江苏）也有称为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之华。
　　相传采菜姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内，新鲜的嫩叶由于得到体温的热气，挥发出浓香，故称“吓煞人香”后来康熙皇帝南下苏州，驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因此赐题碧螺春为茶名。
　　碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨采制结束，前后不到一个月时间，高档极品，都在清明前或后采制。时间更短，季节性更强。
　　碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。

云蒸霞蔚的黄山毛峰
　　黄山， 素以奇松、怪石、云海、温泉著称， 号称黄山“四绝”，可是，在松、石、云、泉之外，还有一绝，那就是轻香冷韵、袭人断腭的黄山云雾茶。
　　黄山毛峰的产地海拨高，峰峦叠翠，山高谷深，溪流瀑布，俏树偏野，气候温和，雨水丰沛，终年云雾缭绕，群峰隐没在云海霞波之中，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。茶树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野，使茶树芽叶受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然素质。
　　黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩, 特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。
　　黄山毛峰成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶简）冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和, 茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。黄山毛峰冲泡五、六次，香味犹存。

喉韵、沉香的冻顶乌龙
　　冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投县鹿谷乡。
　　关于冻顶茶的由来，民间流传着许多耐人寻味的故事。冻顶山，据说是因为山坡滑溜，上山要踢紧趾尖，台湾俗语称“冻脚尖”，才能上得了山头，即“冻”着脚尖上山“头”，所以叫冻顶。
　　讲到冻顶茶,传说是清道光十一年，鹿谷有一位举人林凤池，为报答族人林三显资助盘缠而得以中举之恩，在福州应试取得功名后，特到武夷山取回乌龙品种茶苗三十六株，以其中十二株赠给冻顶山的林三显，因天、地、人三因素调和，得以发展成现在闻名海内外的冻顶茶。
　　冻顶茶的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙”，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙是姐妹茶，文山包种重清香，而冻顶茶以滋味醇厚、喉韵强劲，具沉香而见长。
　　冻顶茶的鲜叶为一心两叶,实际上是新梢长到“小开面”(即新稍刚出现驻芽）时，采下顶端对上二叶梢。

白银盘裹的君山银针
　　君山银针，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛——君山上。
　　相传柳毅传书的故事，也发生在君山。君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水质甚佳，用以烹茶酿酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一个小山岛。有大小山峰七十二座，一峰一名，峰峰有景，而且还伴有多种神奇美妙的故事。四周为银山堆涌，白浪滔天，雾气滕滕，烟波漂渺。土层深厚，土质肥沃，是适宜茶树生长发育的好地方。据考证，南北朝梁武帝时起，茶叶就纳为贡品。相传君山有四十八座庙宇，庙庙有茶园。

提起饮茶艺术，很多人会提到日本“茶道”来问我们，到底有何区分呢？首先就我们略了解一下日本的“茶道”。
　　据说日本“茶道”类似一种宗教仪式，一般研究“茶道”的人，都会组织四、五个人为一个会，在一所不过九平方尺的古色古香的“茶寮”中进行，一开始都是盘膝而坐，然后将捣成粉末的茶叶放置在小巧玲珑的茶碗里，冲上开水，再用竹片搅匀，直到发出碧绿的颜色，便双手捧起茶碗，徐徐啜饮，这时开始高谈阔论，便是他们的“茶道会”了，传说中的日本“茶道”精神，是高深莫测的，一般的人，要学习三、五年才能摸到它的门径，其中是否真有奥秘， 外人不得而知，但就他们非常着重仪式来看，有些走火入魔的味道,日本是一个性格偏狭爱走极端的民族，将“茶道”带进诡秘的境界。
　　最早发现茶的是中国人，到唐德宗贞元二十年 （公元八0四年）传到了日本，日本人开始种植茶树，但中国人的饮茶方式区别于日本人的是中国茶着重于讲究品茗茶的质量，泡茶的用具及水质的好坏，时间等，而日本“茶道”只着重于仪式而已。
　　今天，有许多的日本人对中国的饮茗艺术非常感兴趣，他们亦学中国那样讲究地如何冲泡好一壶茶。
　　中国人饮茶，除了有优质茶叶、甘美的泉水、精致的茶具，适当的冲泡方法之讲究外，还讲究情趣，如“披咏疲倦”、“歌罢曲终”、“杜门避事”、“鼓琴看书”、“夜深共语”、“小桥书舫”、“茂林修竹”、“小院焚香”、“阑酒人散”……都是品茗的最佳环境和时机。“寒夜客来茶当酒”的境界。不但表露出宾主之间和谐欢愉，而且蓄着一种高雅的情致，而中华之外的夷狄之邦——日本，绝难领略到其中的风味。
　　中国虽然没有什么“茶道”也谈不上“茶道”精神，但是在悠久的历史生活中，茶与中华民族性相结合，受着中国人一贯的哲学思想的生活方式所支配，绝不流于宗教性的仪式，也没有任何神秘色彩，茶中是中国人常生活必需品之一，换句话说，中国便是一个喝茶的民族。