林语堂

　　从人类的文化和幸福的观点上看来，我并不觉得人类史上有一样
比吸烟，饮酒，喝茶更有意义，更重要，而且对于闲暇，友谊，交际
与谈话的享受更有直接贡献的发明了。所有的三种事情都有几个共特
点：第一，他们对文化的影响是多么的重大，以致我们的火车除了餐
车之外也还有吸烟车，我们还有酒馆哈茶馆。在中国与英国，喝茶至
少已成了一种社交风尚。

　　对于烟，酒，茶的适当享受，是只有在闲暇，友谊，与亲睦的氛
围中才得有所发展的。因为只有具有伴侣生活感觉，慎交友，爱闲暇
的人，才能享受烟，酒，和茶的。没有了社交本质，那么这些东西便
也没有什么意义了。享受这些东西与欣赏月亮，白雪、以及花草一样
，必须要有相当的友伴，因为这一点我是觉得便是中国的生活艺术家
们往往所最坚持的。某种花必须与某种人共赏，某种风景又必须与某
种女人共览，雨声如果要欣赏的话，也必须在夏日躺在深山寺院里的
竹榻上欣赏；总之，最注重的便是情调，每种东西都各尤其适当的情
调的，而不适调的友伴则会把那种情调完全破坏。因此，一个生活的
艺术家所最坚持的第一点，便是凡希望要享受生活的，其必要条件，
便是必须去寻找一些情投意合的朋友，而且要不殚麻烦地去增进友谊
，保持友情，像一个妻子拉住她丈夫一样，或像一个高明的棋手跋涉
千里去访另一棋友一样。这样的心旷神怡，周遭又有良好的朋友，我
们便可以吃茶了。因为茶是为恬静的伴侣而设的，正如酒是为热闹的
社交集会而设的。茶又一种本性，能带我们到人生的沉思默想的境界
里去。在婴孩啼哭的时候喝茶，或与高谈阔论的男女喝茶，是和在雨
天或阴天摘采茶叶一样的糟糕。茶叶在晴天的清晨采摘，那时的山上
晨气清稀，露香犹在，固之茶的享受还是与幻术般的露的芬芳及风雅
发生联系的。道家的极力主张回返自然，以及我们的阴阳育化宇宙的
观念中，露水代表“灵液琼浆”，在一般人的想象中，这露水是一种
清妙的食品。人类和野兽如果把这种东西喝的相当多了，便颇有长生
不老的希望。狄更斯说得好，他说，茶“将永远成为知识分子所爱好
的饮料”，但中国人则似乎更进一步，把茶与高超的隐士联系起来了
。

　　那么茶是象征着尘世的纯洁的了。从采摘，烘焙，储藏，一直到
最后的冲泡和饮喝，在需要最清洁的手法，油腻的手或油腻的杯，稍
有一点不洁净便是以轻易吧喝茶的雅致破坏无余。因此，喝茶的享受
，最宜在眼前没有奢侈的东西，心中没有奢侈的思念的环境中。一个
人和一个妓女在一起时，终究是在酒中找到了乐趣。而不是在茶中找
到乐趣的；妓女有资格喝茶的，他们便是中国诗人学者所宠爱的人了
。苏东坡又一次寓茶为“可爱的少女”，可是后来《煮泉小品》的作
者田艺衡便马上加以限制说，茶如果必须以女子为喻的话，只可喻之
为麻姑仙子，至于“必若桃脸柳腰，宜亟屏之销金幔中，无俗我泉石
。”他又说：”啜茶忘喧，谓非膏梁纨绮可语。”

　　真正爱喝茶的人觉得把玩煮茶和喝茶的用具，便是一乐趣。例如
蔡襄。他在年老的时候已不能喝茶，可是每天还是烹而玩之，习以为
常。另一学者周文浦，每天早晨至晚上，按时烹茶饮茶六次；他非常
爱它的茶壶，死时并以之伴葬。喝茶的艺术和技巧因之是这样的：第
一，茶最易受其他气味的沾染，自始自终必须绝对注意清洁，必须和
酒及其他有气味的东西隔离。第二，茶叶必须保存在凉爽干燥的地方
；在潮湿的季节，人们必须把时常要用的茶叶酌量放在特制的小罐里
，最好是锡制的小罐；其余的藏在大罐里的茶叶则到必要时才打开；
保藏的茶叶如果发霉，应放在锅里，用慢火焙一焙，不用锅盖，而不
断用扇子扇着，使茶叶不致变黄火褪色。第三，烹茶的艺术有一半是
在获得鲜美的清水；山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之；自来
水如果来自水池，也很不错，因为水池以山泉而源流的。第四，一个
人要欣赏好茶，必须有一些恬静的朋友，而且人数一次不要太多。第
五，茶的正常颜色普遍是淡黄色，深红色的茶必须和牛乳，柠檬或薄
荷同喝，或用什么食物把茶的涩味冲散。第六，最好的茶有一种回味
，这要在最后的半分钟，到茶的化学成分和唾液发生作用的时候，才
能赶到。第七，茶须泡好即喝，如果你想和好茶，你不该让茶在壶里
留得太久，使茶味过浓。第八，泡茶必须用刚刚煮滚的水。第酒，一
切混杂物均不可用，虽则如果有些人喜欢杂一些别的味道（如素馨或
桂皮之类），那也不妨。第十，好茶味道和“婴儿肉”的香味一样。

陈杖洲

　　茶是讲究品饮的。中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式。
品茶文化是中华文化的一颗明珠，也是世界文化丛中的一朵奇葩。“
茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，
从天南到地北；从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏
景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼
墨：或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴
、以茶消忧解困，以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多
彩。

　　但是，爱喝茶并不等于会品茶，会品茶才会有饮茶是一问学问、
是一种艺术的感受。鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种
清福。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的感
觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术，中国茶艺是学
问与艺术的结合，概括起来要求做到四要、七会：要精茶、真水、活
火、妙器；会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境，会煮水、泡茶
、品茶。换句活说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的
完美统一。这是一种很高的境界，绝大多数饮茶者是较难达到这种境
界的。

　　中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，外
形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同。各地区
、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：然而不
管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不开看外形
、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧
、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。它是茶叶品质的综合表
现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短，滋昧的浓淡、强弱、鲜
淳、苦涩、粗异，叶底的嫩度、色泽，净匀度，汤色的鲜活、明亮程
度，它是茶叶品质的综合反映。条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、
香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清，是好茶；反之则劣。有好的鲜叶
原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。

　　有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏
出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。泡茶用水一般宜用软水，如
洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自来水含有较多的氯离
子，直接用来烧开水沏茶，会影响茶汤的色香味，故宜将自来水先在
容器内贮放２４小时后使用，有条件者可用净水器。烧水宜用硬质木
炭（白炭〕或电，忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的燃料。
冲茶水温要适当，高档茶水温控制在85℃左右，中、低档茶可用93℃
一100℃水冲泡。冲泡时间与水温有关，８５℃水温以4分钟为佳，沸
水冲泡只需二分钟。据试验，９３℃、３分钟可作为冲泡的最佳温度
和时间来掌握。冲泡的茶水比例要恰兰，红、绿、黄、白、黑类茶，
每克茶用水50～60毫升；青茶每克用水２２一25毫升，为便于观赏，
细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶；其它茶应曾选紫砂茶具，次选
白瓷茶具，最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具。冲泡时先冲入茶
具容水量的三分之一，然后迅速滤去，以清除杂质污物，接着便可将
茶具冲满，并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去，冲沏即告完成。品茶
时，先闻香气，接着是看汤色、尝滋味、看叶底。对绿茶而言，只有
香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看，方为上
品。

　　“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽。”饮茶是很讲究环境氛围
的，有“窗谒之座幽为首”之说。若在傍山临川、茂林修竹之中构一
斗室，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆幽兰或
其它花卉，便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围，邀上三五知己
，晶茗、赏景、赋诗，会使人产主一种恬静愉悦、超然物外的感觉，
便会进入一种“尘心洗净兴难尽，一片蝉声树影斜”的乐而忘归的境
界。

　　饮茶是要在“品”字上下功大的。陈从周教授说：“饮茶，中国
人称之为品茗，意在品字；日本人称茶道，贵在道字。这是真正的东
方文化，饮茶是一种高度文化的表现。”我国有56个民族、品饮茶艺
各不柑同，最为流行的是清饮式，如功夫茶艺，径山茶艺、掺茶茶艺
等；其次是调饮式，如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶艺等。中国茶艺
博大精深、内涵极为丰富，就拿清饮式来说，品茶的真趔需从茶之品
、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。当您用一只光洁晶莹
的玻璃杯泡上一杯高档毛尖绿茶时，您可以透过清澈明亮的茶汤欣赏
到杯内初如白云翻滚、雪花自舞；继而芽尖坚顶水面，朵朵茶芽似宝
剑悬挂，如刀枪林立；稍后茶芽徐徐下降，如沉鱼落雁、仙女散花，
芽形水光相映成趣；最后茶芽落人杯底，如春笋出土、春蕾初绽、兰
蕙初发，一片生机勃勃气象。杯底堆绿叠翠，杯中清汤亮丽，真是怡
神说目、美不胜收！再当您扬开杯盖，望看缕缕银丝般升腾的热气，
闻着如栗似兰的清芬幽香，一种偷悦的心绪便会油然而生。

　　“壶中美玉液，佳品妙真香。”茶艺的最高境界是人与景、人与
物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与
交融。这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。对于善
饮茶者，只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门，并会产生肺腑
空灵的感觉：再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽；再馒啜细品，胸中
似有一股太和之气冉冉升起，继而如风生两腋而飘然欲仙，心中的块
垒愁楚便会一并失之物外，并进入道家所说的“忘我境界”。这是品
茶文化的最高坟界。

　　中国是茶的故国。中国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照
适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气，收万
物之精华，在优越的生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢过程
，使其富含近５００种营养保健成分，成为人类最佳的纯天然营养保
健饮品。

　　中国茶种类繁多，品种优良，栽种管理精细，加工方法科学，加
工工艺先进，花色品种齐全，品质风格独特。其中，名优茶品种就有
６００多个，这是世界上没有一个国家可以相提并论的。难怪中国佛
教协会会长赵朴初先生对故乡茶会如此情有独钟，他在品尝过“天华
谷尖”后曾写诗赞曰：“深情细味故乡茶，莫道云踪不忆家。品邃锡
兰和宇治，清芬独赏我中华。”是啊，中国有如此优越的紊树主长条
件，有如此精良的加工技术，有如此繁多而色香味俱全的名品，还有
如此深厚的茶文化渊源，又怎能不清芬独赏呢！

　　“美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉入。”因为茶具有廉、美
、清、和的品格和含有丰富的营养保健成分，茶将成为21世纪的炊料
之王。让我们在继承优秀茶文化传统的基础上，为饮茶的进一步普及
和茶文比的进一步发展而共同作出努力吧！

郭定立

　　千百年来，茶道、茶文化显示了一种永恒的生命力，虽断犹续，
无论中国茶艺、日本茶道、韩国茶礼，无不使接触者感受到她的一种
魁力。奥秘何在？在于人们经由茶道获得一份真善美的陶冶。丰富多
彩的茶道文化可归结为茶趣、茶德、茶禅。

　　茶趣即饮茶乐趣，包括物质乐趣和精神乐趣。佳茗、清泉、茶具
、良辰、美境。知音，相聚品饮、雅俗共赏。茶趣有雅俗之分，无高
下之别。

　　茶德即茶之功德。陆羽同代人刘贞亮提出的“茶十德”以茶尝滋
味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷
气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。茶禅是以
阐释茶与佛门之密切因缘。真意乃茶禅结合而达到的一种境界。禅在
梵语中意为“静虑”、“思维修”、“弃恶”等。

　　在品茶的精神境界中，不知道有多少人能感受到一位西方诗人说
：“从一粒砂看世界”。但几乎每位爱好绿茶或乌龙茶的东方人都不
难体会出----从一片茶叶可品尝出山川风景与大自然的精神。

　　如果你嘴里含上一口西湖龙井茶，茶汤的气韵，即很容易在你眼
前幻化出一片江南水乡温柔而秀丽的风光；如果你入口的是安溪乌龙
茶、碧天峰铁观音，那么，你看到的将是高山顶上的蓝天白云，同时
随着芬芳的茶香与茶气，让你仿佛身处高山上，呼吸到山上清朗的气
息。从茶中领会山川风景，与不断地微妙变化着的真味，真香与气…
…不失为回归自然的一种简单法门。那么，茶是如何能给予人这一切
的呢？除了自然的奥秘以外，就是人为的配合。

　　茶可独酌，也宜共饮，一杯在手，清香满室，消除烦虑，使人抛
却是非心、名利心。

　　“寒夜客来茶当酒”，以茶奉客，虽不及酒后令人豪情万丈，意
气风发，但三两良朋，沏茶小息，令人“六腑皆芬芳”，闲话家常、
天南地北、气氛更为和乐，主客更能曲尽情意，茶的世界是一个祥和
的世界！

　　不丹，这个喜马拉雅山麓的近邻小国这些年来各方面都发展得很
缓慢；处于半封闭状态。首都廷布市至今仍保留着一个大庄园般的宁
静。这里车辆极少，没有电视，报纸也是从印度运来的。

　　这个国家至今保留着许多与众不同的风俗，每月的8日、15日和3
0日都被认为是黄道吉日，许多重大的庆祝活动和男婚女嫁大喜都在这
时候举办。与许多地方一样，游客来到这里也必须入乡随俗，但他们
的许多风俗却令游客们难以适应。例如，同王室成员一起喝茶，茶杯
要自始至终拿在手里而不能放在桌子上。记者在采访国王时也必须端
着茶杯记笔记，并且只饮一杯茶被认为是不礼貌的，至少要喝两杯。

半夏

　　说起喝茶，我自认为不落人后，每年的茶叶消耗量在同事中是数
一数二的。我有两个茶盅，一个在单位上，一个在家中，不论居家还
是上班，第一件事便是沏好茶，而后再说其他。但我又并非茶中雅士
，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。我喝
茶的目的很单纯：消渴解乏，喝茶的方式也不讲究，不管大盅小碗，
端起就喝。梁实秋说“上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤”，我就属
于“下焉者”。

　　以我粗陋的人生见识，窃以为喝茶与吃饭睡觉一样，是普通百姓
日常生活的一桩寻常事，不属于哪个阶层的专利，更不是那些真真假
假高人名士装点风雅的排场。老百姓开门七件事，茶便是其中之一，
与“柴米油盐酱醋”列在同一个档次，一点儿也不风雅，但却非常实
际。如同肚皮饿了要吃饭，口渴了就要喝茶，就这么简单一个道理。
至于喝的是什么茶，则由各人的经济地位和口味偏好而定，西湖龙井
、君山银针之类毕竟不是人人都可得而喝之，对于广大农工田力、引
车卖浆者流， 道旁泽畔一饮大碗茶便足以喝得通体透爽。

　　我的这种饮茶观，无疑会招致一班所谓风雅之士的诟病，被斥之
为“没文化”的鄙夫识见。因为在这些人看来，喝茶是一种很儒雅的文化符号
，他们喝茶不是因为口渴，而是为了玩味儿；他们甚至往往不说喝茶
，而说“品茗”。历来的士大夫且有以茶论道的习好，茶道的深浅则
标示着文化品位的高低，因此喝茶便不单纯是一种生理需要，而更是
一种文化行为，其中尤其要标榜出超尘绝俗的清脱之趣。周作人就曾
说过，“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二
三人共饮”。照他这样的摆谱，一个人就是再口渴也不能喝茶，要喝
茶还得选好器具， 看好地方，以茶解渴无异于清泉濯足，糟蹋文雅。


　　士大夫的情趣固然值得雅赏，但凡事皆有限度，不得数典忘祖。
喝茶就是喝茶，起于身体需求，尽管经千年承传，其中融进了东方文
化某些独有的素质，但毫无夸张把玩之必要，过度的玩味儿实属寂寞
文人无所事事时聊以遣发的没落情怀。明人张岱身处末世，失去了往
日的优裕，落拓无以自慰，便时以茶道矜夸。《陶庵梦忆》所载“闵
老子茶”，连所用之水也要静候半夜三更涌出的“新泉”，这完全就
是故弄玄虚。即便真是这样，像现在到处都吃自来水，“惠泉”哪里
去找？有也早 被污染了！

　　本人天生俗根，又寄食草民，秉性难以雅化。即如喝茶，也是纯
粹的自然主义，不论青茶绿茶，秋摘春采，只要能益气生津，口角留
香，一概但喝不拒。又有一俗得透顶的癖好，喜以茶汤泡饭。民谚曰
：“好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭。

　　”此语甚得我心。家乡土产一种老荫茶，乃最不上档次的品种，
连叶带梗入沸水熬煎，熬出的茶汤赭红如酱，味极清洌甘香。旧时市
井人家，入夏辄置一粗瓷大茶壶，将熬好的老荫茶盛入晾冷，随饮随
倒，极是便当。有性激豪放者自外负暑而归，不及碗盏，径自捧壶仰
天狂吮，“咕嘟嘟”一串水吼声自壶及腹，感觉如同醍醐灌顶，暑热
顿消。用老荫茶泡冷干饭，佐以同为家乡特产的涪陵榨菜，其味清香
爽口，可使闷暑厌食者胃口大开。所谓粗茶淡饭，此即最为本色当行
。似这般以茶泡饭 ，一则消渴解暑，一则果腹疗饥，一举而二得，何
乐而不为之？

　　在纷繁的现代都市中，在不断升腾的欲望里，男人、女人都变得紧张、焦躁甚至脆弱。每个人都渴望减压，还生命一些平和与淡泊；经历了迪厅的劲爆、酒吧的迷离、快餐的侵蚀之后，更希望以一种东方人自己的方式来享受闲事与散漫，而这正是茶世界能带给我们的。
　　如今，茶越发讲究地在古老的北京城里散发着诱人的味道。
　　较早前就听说京城里有一处地道的品茶去处——五福茶艺馆。从它1994年开张以来，迄今已经开设了10家连锁店。偷得半日清闲，与三两好友来到了这家“腕儿”级的茶园。先是招牌上的“五福茶园”，就有古拙大度的感觉，寓意知福、享福、造福、幸福、惜福。进了茶厅，丝丝古琴，缕缕茶香，让人转眼间没了喧嚣之形，激昂之念，感觉一下就变了。厅内装饰简朴却又精致，喝茶时，竹帘轻卷，互不干扰，正应了“喝茶当于陋室纸窗下”的景致。茶室内茶艺陈设，茶灶、茶罐及各式各样的茶壶、茶盏、茶碗无所不有，布置得非常精致，难怪不少精于茶道的茶客会将自己收藏的、惯用的茶壶、茶盏寄存与此，让人感受到一种清雅的“茶缘”。
　　就在“五福”结识了茶人潭波。因她柔美的面容和轻言软语，很难想象红颜还是五福的掌门人，或者是心里更愿意把她称作“茶人”，把她想象成浸在茶中的一位仙子。
　　在近七年的茶艺馆经营中，潭波和茶朝夕相伴。她经常会在自己四壁书画的茶馆里，为自己泡上一壶好茶，一边细细的品，一边随意的翻看喜欢的书，“这是我最惬意的时候，心中很多飞扬沸腾的东西，会逐渐沉淀。品茗读书，人会变得沉静而富有底蕴，从而学会冷静的思考，从容的生活。茶改变了我。”
　　作为新一代茶人，潭波强调传统的茶文化与现代生活的结合。作为一个女人，她强调“丰满”——女人应具有古典和现代双重气质，既具有专业技能、进取精神，又具有东方女性特有的淑雅与含蓄……
　　一曲弦乐，两杯香茗，三尺茶几，人生韵味，似乎尽在茶汤中。
　　茶中女人的安静就那么自然地流淌在心里、眼里、情里……。几季庭前花开花落，潭波耐心地悟着茶的性情。让人随想到，女人面对爱情有时也这样，在细微的点滴中，等待着、感受着自己要付出一生一世的男人。而潭波更愿意把茶比做女人，需要品饮者慢慢体味。极品茶就是极品的女人，其香、其色、其韵，都很值得细细、慢慢、花一点心思地品味，极品的茶和女人都会在人心中缠绕，久久不散，停下脚步的时候，酣畅回味。而粗茶一杯，自然让茶客索然无趣，就像面对一个粗浅的女人，无心谈风月。沁在了茶香之中，远离了纷繁闹市，女人看来别有妙韵，美得动情。

一饮涤昏寐，清思爽朗满天地
再饮清我神，忽如飞雨洗轻尘
三饮便得道，何需苦心破烦恼
-----------唐. 诗僧皎然. 《饮茶歌》
记得上回兄弟哀叹中国文化的没落，四处嚷嚷说文化只有请进来，没有走出去，直为天下苍生鸣不平。可是最近四处溜达溜达，观察观察，发现TNND还真不是这么一回事，咱中国的一些好东东不但继续生根发芽茁壮成长下来，还飘洋过海颇让外国佬遭受了一回文化的侵袭。

今天要讲的东西就是茶，一种奇怪的植物叶子，让大批父老乡亲撇下诱人的红烧肉不顾而整天琢磨怎么吃它才好的家伙。

茶最早是源于中国，唐朝就有很多赞茶的诗歌，其中最有名的要属白居易的诗：“红纸一封书后信，绿芽十片火前春，不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”。后来喝茶的习惯东渡扶桑，西出不列巅，然后随着欧洲的枪炮一起征战四方，收服了各种夷人蛮人土著人印地安人的味肠，几乎遍及全球。荷兰就曾经是全世界进口茶叶最多的国家，至今小小的地方每年还要消耗几十吨茶叶；法国的绿茶也一度成为法国宫廷的流行品，随后在全国普及；英国的红茶至今享誉世界，他们有早茶，下午茶，还有晚茶，有的甚至往茶叶里加牛奶，这种有创意的喝法很是吸引人，有个英国诗人当时诗兴大发，挥笔刷下“花神宠秋色，嫦娥矜月桂，月桂与秋色，难与茶比美”的小诗一首。俄国和波兰也有喝茶的习惯，但方法比较粗糙，我就不介绍了。

喝茶的地方很多，一个人可以在家里，或者荒郊野外自斟自饮，但大伙一块喝的大多都在茶馆。茶馆在中国有很多种，庭院式的，庭中似江南水乡，所以又叫“江南局”；厅堂式，红木茶桌茶凳，墙上一副大字，比如俺亲书的“好茶！再来一碗！”；乡土式的，花姑娘，热土炕，花瓷大碗端上床；清茶馆，有茶无酒，茶客大多幕茶而来；棋茶馆，边闻香品茗，边纹坪论道；野茶馆，路边两间茅草屋，游侠散客歇息处；季节性茶馆，蚊蝇与小二同在，茶水共春风一色，等到花飞落叶时，人无踪影水无痕；当然还有大茶馆，老舍写过，我不敢多舌；最后就是书茶馆，馆若其名，名为卖茶，实为卖艺，要知详情如何，请先给点银子（行走江湖实在不易，各位有钱捧个钱场，没钱捧个人场，跟个帖子，谢谢谢谢），不然就听下回分解！！

选定一个合适的茶馆之后，悟空，follow me please，我来带大家喝点工夫茶。工夫茶又叫功夫茶，喝起来一定要耐心。太渴太着急的观众可以跳过这一段，建议先去喝点水，或直接点pagedown 键。

首先我们选茶具，闽南、潮汕的功夫茶具有“四宝”，玉书煨，仅容四两水；汕头风炉，白泥烧制，号称可以通风调节火力；孟臣壶，也就是个茶壶，以烧壶匠人的姓氏得名，其中紫砂壶和汕头红泥壶最为名贵；若琛瓯，大概是四毫升容量，也就是半个乒乓球大小的茶杯（别吃惊，我可是说过了，渴的观众直接找水先嘛！不关我事！）

下面咋们来泡茶。要选就选中上等的乌龙茶，比如武夷水仙，铁观音，黄金桂什么的，要求是色、香、味、形兼俱就好。说起茶叶的种类，很是有些典故。比如苏州的碧螺春，有个名字叫做“口赫煞人香”，据说茶农原先都是用茶筐采茶的，有一年茶筐不够，有人把新鲜的茶叶揣到怀里，下山的时候，茶叶被捂的散发出一股异香，把那厮吓了一跳，用方言来了一句“口赫煞人~~了~~~~~~~~~”因此得名，此后采茶前大家都要沐浴净身，把茶叶用肚子揣回来。四川的蒙顶山上产的茶也很有名，古人就有诗说“蜀土茶称圣，蒙顶茶自珍”。还有云南的普洱茶，据传天下的六大茶山都在云南，还和诸葛亮七擒孟获的故事紧密相关，篇幅有限咋们就不再介绍了。

好，言归正传，咱们继续泡茶。泡茶前要先用沸水烫过茶杯茶壶，名曰“温具”，一来消毒，二来这样可以让茶香弥漫。然后放茶叶，把碎末放在最底层，上面是粗条，中小叶放在最上层，茶量约为茶壶的一半。之后将开水灌至九成，盖上盖子，用沸水淋壶，美其名曰“内外夹攻”，这样才能泡出好茶。

小泡一会，兄弟给大家倒茶来了，请大家把杯子放在一起，看我的~~~要高冲低斟，刮末淋盖~~~~~~我知道你要问为什么我总是来来回回的倒茶，而不依次把茶杯浇满，无知了吧？这叫“关公巡城”，就是为了保证茶的味道均匀。看，没水了，那也得一滴一滴倒，这叫“韩信点兵”。先别喝，千万记住，赏茶重要过喝茶，如果你们对茶的色泽，香味不加评价就咕嘟一声，唉，兄弟的一番心血也就白费了！

经过温具、置茶、放水、敬茶、赏茶的阶段，喝，我早就很渴了！说到这里，我忍不住骚兴大发，连喝七碗，背诗一首：
“一碗润吻喉，二碗破孤闷
“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷
“四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散
“五碗肌骨清，六碗通仙灵
“七碗吃不得也，唯觉两掖习习清风生，蓬莱山，在何处？

………小二，续水!