我国是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国度。地球
上有茶树的历史已有六七千万年之久，而茶之被人类发现利用不过四
五千年而已。最早提到茶的文字记载当属《诗经》，其称茶为荼，直
到唐代陆羽，才在其《茶经》中将荼去一横，确定为茶，也由此茶才
真正拥有了自己的名字。

　　鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福”。

　　目前我们的饮茶习惯、以及制茶方法、很多茶的名称基本上是在
清朝时期及以后时期定型的。

　　有人考证，茶博士即“茶把士”是也，“把士”意即行家好手之
意。目前大学里的博士也是其专业中的“把士”，倒也符合博士一词
的由来。现代的人们用科学的手段，在茶叶和茶水中分解出约５００
种物质，其中绝大多数是有机物，无机物约２０种。这些物质绝大多
数对人体数有利的。这些物质大致上可以划分成这样的几类：

1.生物碱。

2.茶单宁。

3.芳香物。

4.维生素。

　　但是我们应该明确，茶中所含的物质虽然种类很多，但是剂量都
很小，所以对人体的作用往往很微弱且缓慢。

　　在茶叶中，能够分析出４０余种微量元素。这些元素对人体的作
用差别很大。有的人体必需要的，有的可有可无，有的没有什么益用
，有的目前也没有发现有什么害处，有的对人体则是有害的，如镉、
铅。当然这些微量元素的含量都很小，不同的茶叶中含金量也不同，
与茶树的品种、产地、采摘季节、制茶方法都有关系。一般认为，茶
叶不宜久泡，久泡时茶叶中的物质浸出过多、香气几无，对人体也是
弊多利少。

　　绿林中人喜酒，士林中人喜茶。酒壮英雄胆，茶助文人思。文化
人爱上了茶，便以文人的精深赋予茶以形形色色的文化色彩。象“弹
琴阅古画，煮茗仍有期”（梅尧臣）之类，使本来即是普通的饮茶，
变得富有诗情画意。

　　喝茶还可以用来表示某种郑重的承诺。记得在香港电视剧《霍元
甲》中，收徒拜师仪式的一个标志性动作就是徒恭敬地奉上茶，师则
接过饮下，双方便有了正式的师徒关系。

　　统计资料显示，１９９８年我国的茶叶总产量为６７万吨，比上
年增加８。５％。

　　一般认为，“３克茶 １５０毫升开水 泡５分钟”，是泡茶的最
常之规。

　　当代的科学技术已经是很发达，但是我们对茶的评判，最终还是
要凭人的直觉感官，各种机器、仪器终不中用。而在人感官中，差异
就较大了，所以如果有人对您说某茶是好是坏，您千万别信，你的感
官直接告诉你的才是真的。

　　中国茶叶，源远流长。茶联又称对联，乃是我国楹联宝库中的一
技夺目鲜花。现将常见内容广泛，意义深刻，集录如下：郑燮（1693
—1765年）字克柔，号板桥，江苏兴化人，清代著名书画家、文学家
。郑曼在镇江焦山别峰庵求学时就曾写过茶联：汲来江水烹新茗，买
尽青山当画屏。

　　将名茶好水，青山美景融人茶联。

　　在家乡，郑燮用方言俚语写过茶联使乡亲们读来感到格外亲切，
其中写道：扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。

　　这种粗茶、菜根的清贫生活，是普通百姓日常生活的写照，使人
看了，既感到贴切，又富含情趣。

　　悬挂茶联古代如此，近代又何尝不是这样，仅以杭州的（茶人之
家）为例在正门上，就有这样一副茶联：一杯春露暂留客，两腋清风
几欲仙。

　　这里既说明了以茶留客，又说出了用茶清心和飘飘欲仙的感受。

　　北京前门，大茶馆门楼的茶联：大碗茶广交九洲宾客，老二分奉
献一片丹心。

　　以茶联谊的本色，而且还进一步阐明茶馆的经营宗旨。

　　杭州藕香居茶室的茶联：欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。

　　君山银针是著名的历史名茶，其茶联：柳井有水好作饮，君山无
处不宜茶。

　　上海天然茶楼的对联更是匠心独具，顺念倒念都成联：客上天然
居，居然天上客。

　　人来交易所，所易交来人。

　　吸引游客五岳山茶联：红透夕阳，如趁余辉停马走，茶烹活水，
须从前路汲水泉。

　　成都望江楼茶联，作者清代何绍基：花笺茗碗香千载，云影波光
活一楼。

　　当代书法家启功先生茶联：若能杯水如名淡，应信春茶比酒浓。

　　成都早年间有家茶酒铺，联曰：为名忙，为利忙，忙里偷闲，且
喝一杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一杯酒来。

　　这副茶酒联，奇特、贴切，茶酒客人前往，结果经营日盛。

　　几种历史悠久名茶综合联：龙井云雾毛尖瓜片碧螺春，银针毛峰
猴魁甘露紫笋茶。

　　美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。

　　四海咸来不速客，一当相聚知音人。

　　为爱情香频入座，欣同知己细谈心。

　　菜在街面摊卖，茶在壶中吐香。

　　飘香屋内外，味醇一杯中。

　　诗写梅花月，茶煎谷雨春。

　　甘泉天际流，香茗雾中飘。

　　欲买先品味，方识雾中茶。

　　在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。 这一习俗一
般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂
钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。
边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树
叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用
一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂
茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，
又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长
江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。

　　客家人热情，多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的
客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干
、凉菜等；招待吃荤的人饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇
丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

　　客家在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛
万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发
展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新
天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？擂茶
，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优
雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉
”……每一种饮食文化，无不是生活哲学的一种诗化，一种启迪。

我为什么没有看到过啊？

擂茶始于何时？源于何处？是怎样流传下来的？对此有着两种不同的说法！

湖南桃源南部山区的人们一直保持着喝擂茶的习惯。据老人们说，当地人喝擂茶，与《三国演义》中的张飞有关。三国时，张飞和刘备、关羽三人在桃园义结兄弟，发誓要同心协力，救困扶危，上报国家，下安黎庶。那年，刘备用了诸葛亮之计，先后拿下荆州、南郡、襄阳等地，又令赵子龙领三千人马取了桂阳，刘备大喜，重赏了子龙。张飞不服，大叫：“偏子龙得功，偏我是无用之人，只拨三干军与我去取武陵郡，活捉太守来献。”孔明大喜日：“前者子龙取桂阳郡时，立下军令状而去，今日翼德要取武陵，必须也立下军令状，方可领兵去。”张飞遂立军令状，欣然领三干军，朝武陵界上来。一天，张飞带兵进击武陵壶头山的“五溪蛮”路过乌头村(今桃花源)，时值盛暑，瘟疫流行，将士病倒了数百人，张飞自己也染上了瘟疫，只得下令在山边的石洞屯兵。健康的将士，有的帮助附近的百姓耕作，有的去寻医求药。张飞想起赵子龙计取桂阳，立下大功，何等荣耀，自己向诸葛军师立下军令状，限期已近，偏偏被病魔缠身，何时得了，心中十分焦急。

当地山上住着一位鹤发老人，素闻张飞大名，听说刘、关、张在桃园结为兄弟，专好结交天下豪杰，伸张正义。张飞善使一把丈八点钢矛，勇猛善战，于百万军中取上将之头，如探囊取物，甚为敬佩。此番，又目睹张飞带兵来到此地，军纪严明，所到之处，秋毫无犯，十分感动，有心要去医治将士之病，以济张飞之难。于是亲自下山来访问张飞，引见之后，见张果然名不虚传，身长八尺，豹头环眼，燕颌虎须，形貌异常，虽在病中，仍雄风不减，气势非凡。老人上前说明来意，张飞大喜，待为上宾，交谈之下更是十分投机，老人当即向张飞献上祖传秘方擂茶。张飞和官兵服后，病情大好，遏止了瘟疫的流行。张飞康复后，即亲自上山向老人致谢，并向其当面求教何以擂茶能够治瘟疫。老人说，制作擂茶的主要原料中，茶叶能防病治病，生姜能理脾走表，生米能滋润肠胃，于病体都是有益的。故俗云“清晨一杯茶，饿死卖药家”。以后张飞虽带领将士走了，但当地喝擂茶的习俗却从此保持了下来。

福建将乐城关，也有喝擂茶的习俗。当地制作擂茶，配料十分讲究。有的除用芝麻，还加入花生磨制，使之味香色佳。有的掺入药物，以起到防病治病的作用。盛夏酩暑，人们加入淡竹叶、金银花，喝了使人消暑降火，深秋寒冬，加入干酥的陈皮，让人舒气驱寒。擂茶成了一种独特的保健饮料。

据老人们说，当地人喝擂茶，传说与一位姓伍的道婆有关。将乐旧称古镛州。相传，早先古镛州有一座道观，名叫“长长观”。观址原来是一大片箬竹林。劈竹建观后，竹鞭不死，春天一来，观前观后尽是细细的箬竹和毛茸茸的竹笋。竹鞭甚至穿墙过户，从观内的砖缝里面窜出来，探头探脑地往外看。这“长长观”的道长是一位姓伍的道婆，她教人撒芝麻沤烂竹鞭。几年后，竹鞭倒是沤烂了，但芝麻却又长遍了道观的四周。有一年，正当芝麻结籽的季节，古镛州大旱，连“长长观”后面的一片老茶树也都枯黄了。

灾年饥民多，路上常有倒毙的饿殍。伍道婆看在眼里，急在心中，她有心拯救灾民，又苦于观中没有多余的粮食。伍道婆看着身边儿筐刚收下的芝麻，心想倘若炒了放赈，只怕杯水车薪，无济于事，如何才能省吃俭用，多救活一些灾民呢？她思忖很久，终于想到了一个办法。就是尽量将这些芝麻化开来用。先是抓一些芝麻和生米，再掺入干枯的茶梗茶叶，一起放进擂钵里，磨成细末，然后用沸水冲沏成一缸缸擂茶，让附近的灾民饮用。饥肠辘辘的灾民本来饿得头昏眼花，但一经喝下这种擂茶，不仅解决了饥饿之感，而且止渴生津，心爽神清。一连多少天，伍道婆天天擂茶赈灾，直到下一茬农作物收获。想不到有些人连着喝了伍道婆的擂茶，竟然上瘾成癖，一天不喝，就觉得心烦神躁，因此经常磨制擂茶来喝。如今“长长观”早已倒了，但伍道婆的擂茶却一直流传了下来。


图解:
石碧擂茶。擂钵上大下小，口径大小不等，形圆，内壁具网状齿纹，为当地烧制的陶制品。擂持，形如棍棒，长米余，上端刻一环沟，便于系绳悬挂，下端刨成蛋圆，便于旋转，选用樟、楠、枫、茶等芳香可食树木制成。茶叶，摘取茶树、山梨树、奶格树、淮山藤、硬饭藤等植物鲜叶，经洗净焖煮，发酵、晒干后，切成碎片备用。擂茶制作，将茶叶、曲、盐一同放入擂钵内，用擂持擂制成茶泥，加上香料、食品，注入沸水，盖密几分钟即成。

　　地处湘西北的著名游览胜地桃花源，不仅风景优美，更有风味十
足的著名特产擂茶。擂茶，古时候人们称为“三生汤”。它是一种用
大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种饮品。制作方法比较简单
，将洗净的生姜、经水泡后的上好绿茶、炒至五成熟的大米备齐，放
在陶制的擂钵里，用山苍籽树木棒将其慢慢擂成浆汁状“擂茶脚子”
。由于山苍籽树本身具有一种特殊的芳香，所以，由它擂成的“脚子
”中，便渗透着那特有的芳香气息，“脚子”也因此不会存放数日而
变质变味。

　　冲服擂茶的方法十分考究：首先，必须待宾客入席之后才放上茶
碗。其次，在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐（爱甜食者可
放入糖），再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐（或糖）化淡。接
着壶高提，水快冲，让水在碗里冲成漩涡，使“脚子”在漩转的水中
自然冲匀。此时，整个碗面冒起的缕缕清香扑鼻而来。趁热喝上两口
，顿觉心胸开朗，肝脾舒适。然后，细品慢咽，香、辣、咸（甜）、
涩四味俱全，异香绵长。一碗擂茶下肚，顿时筋骨舒展，精神抖擞。
由于茶叶、生姜具有解表、驱寒湿、健脾胃的功能，因而擂茶又有药
用、强身之作用。另外，喝擂茶时还要辅之以“压桌”，也就是伴之
一些杂食，如薯片、黄豆、花生、洋姜、刀豆、糯米粑粑……如此才
称得上是享受。

相传在一千多年前，太湖西山住着一位美丽的碧螺姑娘，她的歌声被湖里的一条恶龙听见了。恶龙见碧螺的容貌象鲜花一样姣美，便扬言要娶她为妻，否则就兴风作浪，让百姓不得安宁。碧螺早已与太湖山年轻英俊的渔民阿祥立下海誓山盟。阿祥决心为民除害，他来到湖向恶龙宣战。整整大战了七天七夜，太湖地区刮了七天七夜的大风，下了七天七夜的大雨，直到第八天才风平良静。大家跑到湖边一看，水中漂着恶龙的尸体，阿祥也因伤重死在岸边。乡亲们把阿祥葬在东山脚下。碧螺姑娘痛不欲生。她在阿祥的坟前种下一颗茶树，一边流泪一边唱歌，就这样，碧螺唱了七天七夜，终因悲伤过度随心上人而去。第二年春天，碧螺姑娘栽下的茶树长出了碧绿的茶叶，用这种茶叶沏出的茶明洁碧绿，清香无比。乡亲们就称这种茶为“碧螺春”。

　　茶其实只不过是一些树叶制成品。我们为什么要饮用它？或者是
问，我们为什么喜欢饮用它？统而论之，大概可以有这么几种原因或
目的：

第一：把茶当作某种药物，饮用之以期图达到某种对身体有利的
作用。例如明目、减肥、利尿、降压、降脂等等。茶确实有一些药理
作用，这在古代人们就有认识，例如在著名的《本草纲目》中就有叙
述。但是一般常见的茶它的“药效”都比较微弱，要达到治病的作用
是很慢的，非长期坚持不可，真要是有病了才用茶来治病，往往是起
不到实际的作用了。所以如果从药理上来说，可能定义为保健作用是
更恰当的。而一些配伍了中药的“茶”效果要好多了，毕竟是有针对
性地专门制作的，这里把茶字加上引号，是因为这类的茶实际上很多
已经不是茶，而只是象茶一样的饮法而已，但是这样的药也称作茶基
本上还是能够得到大众的认可。

　　第二：因为长期生活中用茶的习惯，久饮成为嗜好；甚至茶成为
日常生活中的必需品，一日不可或缺，甚至每餐必备，就象是我们食
用的盐一样。典型的是我国蒙古、西藏地区的人们，以肉食为主、缺
乏蔬菜，茶完全成为他们的生活必需品，需要大量地饮用，以“抗衡
”肉食类较多而聚集的脂肪，并补充维生素。

　　第三：饮茶成为一种自然性的或交际性的习惯，做为一般性的饮
料。有时候似乎与吸烟差不多，不饮茶也可以，用些茶也无妨；有些
人自己不用茶，但是家里也备有茶叶，目的就是招待来客。“请你来
喝茶”本身也就是很好的邀请用语。

　　第四：把茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受
，是一种代有美感的、代有艺术性的行为，或是一种修身养性的手段
方法。例如日本的茶道。生理作用与精神作用本来就是有统一性的，
饮茶到了这个阶段，应该说是把饮茶的生理作用和精神作用很完美地
融合在一起了。陆羽的《茶经》大致上体现了这样的一种境界。

　　说起喝茶，首先想到的是中国，因为茶叶源于中国。早在三四千
年前，我国人民就开始喝茶了。由于茶叶逐渐传到世界各地，茶也具
有了世界性，五花八门的喝茶习俗。煮茶方法应运而生。喜欢喝茶的
国家很多。阿富汗人认为“中国茶叶世界第一”，他们最爱用中国茶
叶。在阿富汗，茶馆到处可见，人们以茶代酒，无论生活多么困苦，
每天也要喝几杯清茶。

　　在号称”奶茶王国”的巴基斯坦，茶馆也是比比皆是。每天早上
，大多数巴基斯坦人都要喝一杯奶茶。这种奶茶是用茶叶（多是红茶
）加水煮浓后，取出茶叶，倒入鲜奶和糖制成的。

　　库尔德人视茶为生命。“宁可一日不食，不可一日无茶”。他们
喝茶的习惯有些特殊，虽然每天必喝浓茶，但每次只能喝一两杯，这
种浓红茶是用水和茶叶熬浓后加糖而成。

　　无独有偶，非洲的摩洛哥人也认为：”一日不吃饭行，一日不喝
茶不行。”他们一日三餐不离茶。如果有贵客临门，他们一定要用薄
荷甜茶待客。这种茶是在一种特制的铁壶里，将绿茶和鲜薄荷叶放水
煮浓，加糖制成。

　　缅甸人爱喝一种怪味茶。说怪是因为它的制法和味道特殊。首先
将茶叶泡开，然后与黄豆粉、洋葱末、虾米松、虾将酱油和炒熟的辣
椒粉拌匀后饮用，有时还要放点盐。此茶辣、涩，腥、甘、咸五味俱
全。他们喝得津津有味，别人只好叹为观止了。泰国人爱喝冰茶。在
泡好的热茶水里放上碎冰块，使其冷却后再饮用。这可能是因为泰国
天气炎热的缘故。喝冰茶的习惯在美国也常见。从19世纪60年代起，
美国人就开始喝冰茶了，尤其是南方，直到今天也如此。

　　美国人喝茶的历史不长，是从18世纪开始的。但当1902年市场上
出现了“袋装茶”后，茶叶销售量大增。20世纪30年代美国人制成了
一种“速冲茶”，就是将茶叶经过特殊处理加工成小粒（一般含糖）
，饮用时用水一冲即可。因其方便、快速而极受欢迎。

　　最值得一提的是英国。英国人喝茶的历史并不长，200多年前中国
茶叶传入英国时，英国人还把它看作是稀世珍品。而会天，英国已成
为世界上茶叶销售量最大的国家之一，平均一年一人约需3.5公斤茶
叶。一些英国人早上未起床就要喝一杯浓茶，有人把它称作“被窝茶
”。而一般人都要喝午茶（也叫“正餐茶”），多在下午回五点钟，
内容也不光是茶，还有面包、黄油、火腿、鱼。香肠、三明治、蔬菜
等，相当于一顿饭。英国人爱喝红茶，尤其爱喝中国祁门红茶。过去
他们喝茶时要加牛奶或放一些柠檬汁，还要加糖。但随着减肥热的兴
起，英国人逐渐爱上了不加糖的奶茶或带各种水果汁的饮料茶。

　　 南隐是日本明治时代（一八六八～一九一二）的一位禅师。有一天，有位大学教授特来向他问禅，他只以茶相待。他将茶水注入这位来宾的杯中，直到杯满，而后又继续注入。这位教授眼睁睁地望着茶水不息地溢出杯外，直到再也不能沉默下去了，终于说道：“已经漫出来了，不要再倒了！”

“你就象这只杯子一样，”南隐答道。“里面装满了你自己的看法和想法。你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何对你说禅？

石兄,品好茶就象在品人生?只因为它是苦涩的?

好茶必须有好水,好茶具,以及相应的文化背景,才能饮得其所,
饮得出理解,否则,是不是象我们中国人过圣诞,外国人过端午节一样,不伦不类?
那么不难理解,我们的茶文化渊源流长了吧?

茶味人生随意过，淡泊知足苦后甘。