三“咸”岁友

　　　　　　　　　　　　崇 弋/文

　　松、竹、梅自是人们常称道和欣慕的“三寒岁友”，因其傲霜斗雪，不俱严寒，越冷越红艳，越冷越青绿，越冷越更见精神，故得名。而“三`咸`岁友”，则是我们几个老泰州人喜爱的腌制品---咸肉，咸鱼，咸菜（包括萝卜干）的戏称，因泰州话中，“咸”、“寒”同音。有此“三咸”，三两老友，几杯白干，足以能吃得忘乎所以，舞之蹈之矣。

　　这“三咸”都必须在数九严冬中完成，一如三寒岁友。必须要经北风吹，经数九冻，一定得冷得入骨，否则日后那种奇特的香味就出不来。咸肉必须带皮带肥，腌成红白相间，未出锅已香味四溢。咸鱼则首选青鱼，其后是花鱼和草鲲，也有人用白鱼腌制，当然也是咸鱼中的上品。咸鱼要腌得硬梆梆，干巴巴，到享用时再用淘米水浸泡半日，漂去多余的盐分，稍稍松软了身骨，然后或蒸或烧，几乎可从年头吃到年尾。咸菜更是不必说了，忙几个冬日，年后可受用相当一段时间，我印象最深的咸菜是用长长的高脚菜腌成。腌成的菜茎味道最美，洗净后切碎生吃，佐料当然用地道的泰州小磨油，水大椒即可，也可以加醋的，特点是嫩．脆．香，有此美味小菜，两大碗泡饭是不成问题的。至于萝卜上市时，总是腌制几日后，用线串起，或悬挂于阳台上，或悬挂在天井内，一长串一长串的，不时随风荡起，疑是珠帘玉卷，平添一道风景。

　　我是一个食客。品节自然不敢高攀三寒岁友，但幸好常能有三咸岁友为食，实是人生一大幸事。又能以“三咸”会友，或评古论今，或纹枰论道，或做一名业余的书画鉴赏家，加之近年来又多了一些网上话题，其乐大焉！当然有时也有缺憾,那自然是此类食客往往是胃口极佳，而友人妻告曰：“三咸中有二咸已告罄,只此一餐，下周诸公只好再另寻他家了。”

　 于是杯中酒一饮而尽，说声歌德拜拜。带着七八分醉意，悻悻而归。