丝
丝绦
原料
鸡丝300克、粉皮100克、面粉300克、粳米100克。淀粉20克,色拉油1000克(约用200克),食盐5克、碱3克,辣椒粉、五香粉若干。
操作程序
①鸡丝用温油炸得金黄,裹上粉皮,做成小卷子;②将小卷子上锅略蒸;③面粉加入食盐和碱,边加温水边快速搅拌成面团;④用将面团刀切成小块,然后揉搓到光滑细腻,即可制成生坯,用烧热的平锅烙制,直到两面都熟;⑤熬一锅粥,以烙饼和鸡丝小卷子蘸辣椒粉和五香粉佐餐。
操作关键
①炸鸡丝须特别注意火候;②揉面不是越久越好,以15分钟为宜,否则会降低弹性和韧性。
质量标准
鸡丝金黄,粉皮玉白;烙饼香软,稀粥畅美。
鸡丝300克、粉皮100克、面粉300克、粳米100克。淀粉20克,色拉油1000克(约用200克),食盐5克、碱3克,辣椒粉、五香粉若干。
操作程序
①鸡丝用温油炸得金黄,裹上粉皮,做成小卷子;②将小卷子上锅略蒸;③面粉加入食盐和碱,边加温水边快速搅拌成面团;④用将面团刀切成小块,然后揉搓到光滑细腻,即可制成生坯,用烧热的平锅烙制,直到两面都熟;⑤熬一锅粥,以烙饼和鸡丝小卷子蘸辣椒粉和五香粉佐餐。
操作关键
①炸鸡丝须特别注意火候;②揉面不是越久越好,以15分钟为宜,否则会降低弹性和韧性。
质量标准
鸡丝金黄,粉皮玉白;烙饼香软,稀粥畅美。
| 爱一个人,并不仅仅是强烈的感情而已,
它是“一项决心、一项判断、一项允诺”。 |