原料

　　梅干100克，竹笋300克，水500克，盐4克，姜末3克，砂糖2克。

　　操作程序

　　①梅干、竹笋分别用温水浸泡20分钟；

　　②梅干去核，竹笋切丝；

　　③锅置猛火上，水滚开时，投入梅干、竹笋、姜末和砂糖；

　　④如上小火煮10分钟，盛汤前放盐。

　　操作关键

　　①原料一定要用温水浸泡；

　　②盐必须在最后再放。

　　质量标准

　　梅干浅褐，竹笋牙白，清鲜嫩软，酸甜交织。