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发信人: littlemay (may), 信区: Food
标 题: 上海馄炖
发信站: 饮水思源站 (Thu May 24 13:10:40 2001), 转信

上海馄饨
在上海过客般呆了几年，觉得最能代上海人骄傲的，便是上海的早餐了：蛋饼，烧麦，
南瓜饼，生煎，锅贴，麻球，青团，白团，椰丝球，汤年糕，……而最最具代表性的，
应当是上海小馄饨了。
薄薄的皮，粉红色的肉糜，荡在汤里，像一位位待字闺中的淑女。那汤并不是随随便便
的一碗面汤，而有着虾皮、榨菜，再加上一点点南方特有的葱花……还没有端上桌来的
时候就已经香气四溢了，于我这种嗅觉比较灵敏、味觉比较发达的人，是尤其不能忍受
的。
既有小馄饨，就必有大馄饨，而且大馄饨这两年发展势头还很猛哩，大有绝代君主，一
统天下、再统天下的意思！仅在中山北一路369号那边就有两家很出名的连锁店："金师
傅"连锁店和"仟村"连锁店。
一进店铺，无论是一顾的新手，还是再顾的回头客，招牌上的品种就会让你想上好一阵
：是吃以前已经吃过的"荠菜鲜肉馄饨"、"香菇全素馄饨"，还是尝试一下"芋艿鲜肉馄饨
"抑或"虾仁鲜肉馄饨"？毕竟不是大肚罗汉，什么都能装下。
尽管已经吃过五六回了，知道自己最爱吃的是"板栗鲜肉馄饨"和"芦笋鲜肉馄饨"，但每
次叫过后，心里还是有点小疙瘩，会打个小算盘：下次我要吃……
叫好以后，随便拣个位子，坐下，因为桌椅全都很洁净，即便是我这样的完美主义者，
也实在是没有什么太多可以挑选的。接下来便是等待馄饨出锅了，其实一颗心早就已经
随着大师傅的一双手飞出去了，总是在想象着：这个时候馄饨已经下锅了，已经有一只
馄饨浮上水面了，两只了……而我总是一边揭开桌上的辣椒油罐，一边进行着这个过程
。
终于有待者捧着海碗向我走来，摩拳擦掌两下，才发现碗和碗的颜色和图案都还有些不
同呢！有厚重的红色，深沉的蓝色，还有的是跳脱的绿色。
下去一两只垫垫肚以后，才会很认真地观察起小店的布置来："金师傅"里是一色的素白
，碗碟也素素白白，让人怀疑其创始人金宏师傅是赤脚医生转行；"仟村"则四周张贴着
各种复古画，有二三十年代翩翩当行的的影后胡蝶，"哈德门"香烟，"上海牌"胭脂，…
…有一种应有总会有的感觉，让我很容易地想起在《花样年华》里那个总是拎着铁盒出
外吃馄饨的苏丽珍。窃以为，要是在这里双耳能够听上一曲周璇的金嗓子，人生也就了
无遗憾了。