三：味道怎么样，手艺是关键

　　行了，只有“厨子，白菜，工具”三要素都配备的情况下，才真的可以开工了。醋溜白菜是个家常菜，不妨假定大家都会做吧。但是：每个人的手艺其实是差别很大的！要不，为啥要有专业厨师，还有分级，大饭店都要有名家掌勺呢？

　　比如，把白菜切成多大的块？总共是73块还是84块，均不均匀？放一两油还是一钱油？油热了再放盐还是先放盐再放油（假设真有人这么笨吧，为了说明差别之大嘛）？什么时候放菜，放醋？什么时候算熟？（假设这些问题都直接影响最后的味道吧，呵呵）总之这个过程每个人手法都不同，结果同样的原料（白菜A），同样的条件，不同的厨子做出来的醋溜白菜，味道可能大大不同。就根据这个水平差异，有人当了国家一级厨师进了中南海专给领导做国宴，有人浪费了很多油盐结果还把菜炒糊了！好在一点，这反正不是给别人吃的，都是自己享用劳动成果！