最早有計劃栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人，在13世紀之前(據說是開始於十一世紀初期)，阿拉伯地區的人，將咖啡熬成湯來喝，或是將咖啡的曬乾了再煎煮後當胃藥喝，後來發覺得知咖啡具有提神效果，再加上回教(可蘭經中)嚴禁喝酒，回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料，使得阿拉伯人消費大量的咖啡。

十三世紀以後，阿拉伯人就懂得將生的咖啡的曬乾，再加以烘焙，以臼杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層較透明的部份。此種飲料以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳開來，先由阿拉伯傳至埃及，再陸續傳至敘利亞、伊朗、土耳其。