此“十面埋伏”非彼十面埋伏，乃十“面”埋伏也！

有人戏言：“中国人吃的是根茎果，外国人吃的是肉蛋奶。”这至少说明了一种现象，国人是以植物性蛋白为主食的，而植物性蛋白食物当首推小麦的种子——面，面的做法与吃法可谓每秒复，用“十面埋伏”似乎远远不能涵盖，但选其优者，当可列出十面埋伏阵。
牛肉面
是兰州人的看家本事，“一清二白三红四绿”，面条可细若游丝，可宽如皮带，有一细、二细、毛细之分。汤是牛肉清汤，加若干牛肉丁、蒜苗、香菜、辣椒油，味道极端符合兰州口味，但山东人、广东人则很不适应，只可浅辄止。
遍布于兰州市大街小巷的牛肉面馆不计其数，有些面馆用味精酱油汤和省略牛肉丁两种办法败坏牛肉面的声誉，应群起而攻之，好的牛肉面有金鼎、全顺楼、马子禄。
臊子面
最好是手擀的面条，胡萝卜丁、肉丁、豆腐丁为臊子，以肉汤为底，好的臊子面应是汤清、面筋、臊子香。兰州臊子面不是很流行，与其他地方一样，大部分时间它充当一种早餐的角色，一般的家庭主妇想做好臊子面易如反掌。要领是面条多擀一会，汽煮得清一些，臊子切得匀一些。一般街头的臊子面是最便宜的，大多两元钱一碗。
浆水面
是一种解暑的食品，用芹菜叶子等加酵引子捂出浆水，也有用面汤捂的，略有酸味，用花椒、椒干炝锅后下面条冷吃，是盛夏最适宜的面食，流行于定西、天水、陇东等地区，兰州也十分有市场，但其他地方的人吃不惯。我的经验是，吃浆水面时应以酱猪蹄、陇西腊肉以及虎皮青椒佐餐，风味绝佳。
揪面片
面片子当属家庭快餐，估计当初是因为上下班时间有限，和面之后拉成条子，揪进锅里加菜汤而食，面片子有许多种吃法，有汤面片，烩面片，羊肉面片，酸汤面片，可以揪出树叶一样的大片，也可以揪出指甲盖一样的小片，做面片子和面是关键，软一些，可以“醒面”十分钟左右。
拉面
俗称“拉条子”，与牛肉面的拉面不同，拉条子不能放蓬灰，和面时只能加一点盐，高手拉面也可细若游丝，拉条子最好干吃，佐之以家常炒菜，茄子辣子西红柿之类，有一种拉条子叫“醒面”，武威人的传统吃法是“红枣茶、醒面、卤肉”，被戏称为“三套车”，好象兰州已经开了四五家了，不妨去领略一下。
搓鱼子
将面搓成像小鱼儿一样的小条，煮熟拌菜，这是甘肃张掖人的吃法，搓鱼子的面吃起来更有筋道，而且面很硬实，用老百姓的话说就是“顶饿”，我一直惊讶于张掖人在面上花费如此多的心思和时间，他们不但喜欢摆弄出搓鱼子，还做出猫耳朵、鸡肠子、炮杖子、香头子等数不清的面食，换着花样吃面，真有那么多的乐趣嘛！
馒头
北方人的馒头是蒸出来的，加一点酵头“发面”，然后揉成馒头上蒸笼，形状可以多样，甚至加一些姜黄之类的做成花卷，这是汉族人最传统的面食了。旅行带上方便，居家吃时也简便，按教科书上的说法就是“生产劳动时最好的食品”。所以，在军营、学校、监狱馒头十分流行。
包子
包子也是“发面”做的，馅则千变万化，最大众的莫过于韭菜大肉，而也有临夏人的萝卜羊肉，被称做“河州包子”，包子最香的应该是中原河北河南一带的，我在河北曾见过直径20厘米的原型包子，一般一个人一个就顶一顿饭了。有面有菜，还有比包子更简便的吃法吗？
饺子
饺子是中国人过年的压轴戏，据说在河姆渡的废墟里就找到了饺子的影子，可见其源远流长，据说，山东人的饺子是最好吃的，吃饺子在今天的理解似乎更注重于合家团圆，大家坐在一起都动手，边包饺子边聊天的气氛的确是令人着迷的事情。擀皮的速度是检验一个人吃饭能力的试金石，拌馅的秘密全在于调味品的应用了，在这里教你一个绝招——拌馅时先放一些生油，再放盐，花椒等调味品，这样菜不容易出水啊。
酿皮
酿皮是最脱离面粉的原始形态的一种吃法，把面粉洗一洗（面粉还能洗？），就分离出两种物质，一种是蛋白质，一种是淀粉，上锅蒸，出来的就是面筋和酿皮，拌上辣子油、醋、蒜等一系列调味品，就是最大众的酿皮子了。我建议我们都去吃一下酿皮子，再考证一下它的起源，那一定是件有趣的事。