夜
夜鱼
白云猪手
配料：猪前后脚各1只 1250克
白醋 1500克
精盐 450克
白糖 500克
五柳料 60克
制作方法：
1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解， 滤清， 凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
注意：
1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。
2. 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
风味特点：此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可品。其来源广州白云山有关，故名。
相传很久以前，白云山有一寺院和尚嗜荤，经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次，小和尚正于山门前偷煮猪肘时，恰遇长老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食。当时以为，只图一饱而已，不料竟更适口。后来，此樵夫食猪肘必定煮熟后用泉水浸泡，然后再烹，并常夸耀于人。不久，此法便传遍广州市肆，而成为一道名菜。
白醋 1500克
精盐 450克
白糖 500克
五柳料 60克
制作方法：
1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解， 滤清， 凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
注意：
1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。
2. 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
风味特点：此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可品。其来源广州白云山有关，故名。
相传很久以前，白云山有一寺院和尚嗜荤，经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次，小和尚正于山门前偷煮猪肘时，恰遇长老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食。当时以为，只图一饱而已，不料竟更适口。后来，此樵夫食猪肘必定煮熟后用泉水浸泡，然后再烹，并常夸耀于人。不久，此法便传遍广州市肆，而成为一道名菜。
