如何辨别咖啡的优劣

首先以96°C左右的热水直接冲入研磨好的咖啡，然后一边将杯中之咖啡粉末及热水反复搅动一边闻香。最后，将咖啡含入口中，并迅速吐出，品尝咖啡残留口中的口感。

掌握以下四个原则：

1.酸度
咖啡入口后，轻流在舌尖的滋味。其实咖啡豆的果实原味就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。好的咖啡可以隐隐约约感觉到如柑桔的风味。

2.质 感
啜饮咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受浓烈还是清淡？ 舌头感到又圆润又香的苦味伴甜香为佳。一般来说，墨西哥咖啡口味最清淡，而苏门达腊（曼特宁）咖啡质感最烈。

3.香 味
从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆都极力释放它那独特的芳香，甚至香味在远处都能感觉到。

4.风 味
透过以上三种所得到的咖啡风味，将完全占领你的嗅觉和味觉。