◎咖啡豆的規格與等級

A.水洗式/非水洗式

水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

B.平豆/圓豆
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。

C.咖啡豆的大小

過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小
平
豆 20~19 特大
18 大
17 準大
16 普通
15 中
14 小
13~12 特小
圓
豆 13~12 大
11 準大
10 普通
9 中
8 小

D.海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運\費增加，價格也較高。
等級 名稱 海拔標高(公尺)
1 特等豆 1.500~
2 上等豆 1.200~1.500~
3 中等豆 1.000~1.200
4 特等水洗豆 900~1.000
5 上等水洗豆 760~900
6 特優水洗豆 610~760
7 優等水洗豆 ~610

E.品質

依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。

F.口味

巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。