◎INTRODUCTION

　　咖啡豆原產於東非阿比西尼亞的常綠灌木，在植物分類學上是屬於木犀目、茜草科的咖啡樹屬（COFFEA Linn.）。其生長主要集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶的大陸或島嶼的咖啡園中，所以沿著赤道為中心的咖啡生長帶，又稱為咖啡帶。目前咖啡的生產國約有六十國，大多都位於海拔300～400公尺、年平均降雨量1500mm~2000mm，年均溫20℃且不下霜的地區。目前最主要栽種的樹種有阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）、剛果咖啡樹(或稱羅布斯塔種）(Coffee robusta Lind)及賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)等三原種，其又可細分為數十種品種。咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的特性。