去岁金秋，出差在闽南鹭岛，于山水胜景之外又揽得一奇观——闽南的“工夫茶”道。
闽南人品茶极考究：在一个古朴雅致居所（比如南国海岛的竹楼），围聚三五温文尔雅之士，精选上等乌龙好茶，罗列数几十种茶具，取高山清泉，以橄榄核就细火烧沸，此后主人巡洒点注，高冲低斟，来客细闻慢品，玩壶谈经，整个过程颇费力费时（古人使用的乌龙茶具，从火炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等，大大小小竟有一百多种，更是纷繁复杂。），因此得名“工夫茶”。
茶道在闽南是一门高雅的艺术，而品茶则是一种绝妙享受。峰峦竹林、清风明月于外或雕梁画栋、藤蔓花草于内，同挚友抒怀，和亲朋欢聚，杯茶在手，察颜观色，闻香嗅味，即妙趣横生,又充满了诗情画意，古人云：“幸有香茶留稚子，不堪秋草送王孙”，这便是品茶的最高境界了。
闽南人泡茶，茶叶首选安溪产的铁观音（铁观音依品质高低可简单分为三类：高山茶王、观音王和一般铁观音。），其次为‘安溪黄金桂’、‘武夷大红袍’等。还要准备一套专门的茶具，最精致的茶具称为“四宝”：玉书碨（一种扁形的薄瓷壶，可装四两水）；潮汕白铁烘炉；孟臣罐（宜兴紫砂壶，好的紫砂壶吸水力强，能够保持茶香久久不散，壶越老香气越醇。）；白色的若琛瓯（三、四毫升的景德镇小瓷杯）。
茶具备好后，就开始烧水。泡茶用的水必须是上好的高山泉水（水也是很有讲究的，明人张源在《茶录》中说：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清两冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”，可见这水的讲究。具说最好的水是‘无根之水’——雪水或雨水，《红楼梦》 “ 贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，这两种水也要区分优劣：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体己茶”时，泡茶用的水是落在梅花上的雪所化之水；而贾母只能喝喝隔年蠲的雨水，比不得雪水泡的茶清淳。用橄榄核或者甘蔗渣当柴火，水只要一烧开就可以了。
泡茶：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，这叫‘烫壶’，让茶具有一定的热度；然后把茶叶粗细分开，以碎末填壶底，再盖以粗条，最上面是中小叶子，（可以避免碎末堵塞壶内口，很科学噢）做成“茶胆”；接着就用开水冲茶，开水循边缘缓缓冲入，形成圈子，这样做可以防止 “茶胆” 被冲破，还要让茶叶在壶内打滚。水漫过茶叶后，立即将水倒掉，称之为“茶洗”；茶洗后，立即冲入第二轮水，九成满后盖上壶盖，再用沸水淋壶身，把茶盘中的积水涨到壶茶中部，这叫“内外夹攻”，到此，茶叶的真味差不多浸泡出来了；这段时间必须控制在２～３分钟，泡的时间太短，茶叶香味出不来，太长，泡老了，则影响茶的鲜味。
斟茶：需要拇、食、中三指一起操作，食指轻轻压住壶顶的盖珠，中、拇二指紧夹壶后的把手，斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，各先倒入一半，然后周而复始，逐渐加汤至八成，使每杯茶汤气味均匀，这招叫“关公巡城”，壶中的茶水恰好斟完。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中间，并将罐底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴下，此谓“韩信点兵”。这种泡法，茶汤极浓，往往是满壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足，可以真正领会到茶之妙处。
冲茶、斟茶讲究“高冲低行”，即：开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应乘热啜饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。
第二次斟茶，亦先用开水烫杯：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即飞转成花，十分惊险好看，这样烫杯之后，方可斟茶。铁观音茶冲泡出的香气已高雅如兰花，滋味浓厚略带蜂蜜甜香。此后茶七泡仍不绝余香。
品茶：将茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，后尝其味；闻香时，把茶杯慢慢地由远及近，又由近及远，来回在鼻前往返三四遍，感受茶香浓郁扑鼻；然后慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。
‘随园主人’袁枚（清朝诗人）在《随园食单》中这样描述品“工夫茶”的情趣：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释燥平衿，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。”。
在清朝，泡‘工夫茶’的茶叶很贵，一两茶叶可换四五两白花花的银子，清末曾一度以茶叶折算白银赔偿洋人。不过，去年在闽南，小生听一个茶商（也是小生的茶友）说：“某年某月某日，以1000g‘高山茶王’与洋鬼子换了一万美金”，果真如此，这位爱国茶友也算是为小生稍解心口之恨了！
不过，茶之品位因人而异，再好的铁观音遭遇刘佬佬，也只是浓淡之水，且还不能解渴。