白酒在饮用前宜先冷冻，切记勿加入冰块于酒中，以免破坏酒质结构，白酒于冷藏后饮用果香味会比较明显及爽口，温度以摄氏10-12度为宜，甜白酒及酒龄浅者尚可把饮用温度降低两度，饮用前先开瓶透气约15-30分钟。
　
　　通常我们都会说红酒宜于室温中饮用，但这是指欧洲的室温标准，也就是摄氏15-18度之间最为理想，温度稍低比稍高好，这样酒香可藉由口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒或白酒都会因酒味道过重而失其均衡感。饮用红酒，特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小时，让一些因陈年时所产生的异味（如木塞的气味）蒸发掉，这样才能使应有的酒香与空气混合而引发出来。
　
　　香槟和汽泡酒宜于摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失及影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，亦可在佐餐时全程饮用。
　
　　当服务员送上我们所点的葡萄酒时，主人（或点酒者）应在开瓶前检视酒名、年份及酒厂是否无误，才示意服务生先开瓶透气，使酒香在饮用时能充分发挥出来。再来检查瓶塞是否湿润，若是干涸可要求更换。接着便安排上酒顺序。
　
　　服务生上酒时会先请主人先行品尝，在确定该酒的颜色、香气、味道皆正常后，依顺序倒给女客，再逆转顺序倒给男客，最后才倒给主人。主人在品尝时可顺便告诉服务生每杯酒的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒以免浪费。主人在试酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质、变坏（如味道变酸，酒精变强如烈酒等），或未在主人视线范围内开酒等因素才可要求退换。
　
　　大部份葡萄酒是佐餐酒，在用餐时搭配食物饮用最佳，故在餐厅中点酒时可依据点选菜式内容，味道浓淡而挑选酒味浓及淡之红酒或白酒。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。
　
　　对红酒或白酒的选用并无一定规则，依个人喜好而定。但一般而言，白酒因其酸度高有去腥味的功效，非常适合搭配各种海鲜食物；红酒中所含的单宁有去油腻的功能，搭配肉类相得共益彰。但葡萄酒会因产区及品种的不同而口感有所差异，正因如此，在饮用数种葡萄酒时，宜先饮用白酒，再来温和的红，酒，如博根地区（BURGUNDY）的碧诺瓦品种（PINOT NOIR），最后才享用醇厚的红酒，如博多产区（BORDEAUX）的卡柏纳．苏维翁品种（CABERNET SAUVIGNON），这样才能体会由淡转浓的口感转变。