种类繁多的花式咖啡
种类繁多的花式咖啡
一． 皇家咖啡
制作方法（一人份)
先沖泡出90cc热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。
将皇家汤匙（汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代）橫放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。
将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。
二．土耳其咖啡
制作方法 (一人份)
将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等等香料一起细磨。(视个人喜好而定，也可以不加)
将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。
待咖啡渣沉淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含着土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖啡，味道相当的特殊。
三．欧蕾冰咖啡
制作方法 (二人份)
1将16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。
2以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非意大利式的沖泡器具)，也可得浓缩咖啡。
先加入适当的糖于浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并裝满冰块。
将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的欧蕾冰咖啡了。
四．卡布其诺 Cappuccino
制作方法
浓缩咖啡机制法 咖啡壶制法
咖啡粉7公克 咖啡粉18公克
水量50cc 水量120cc
熱牛奶50cc 等量熱牛奶
牛奶泡沬适量 牛奶泡沬适量
做法:
1.准备打泡的热牛奶
2. 咖啡、热牛奶各半倒入杯內
3. 上面加满牛奶泡沬
注:可以在牛奶泡沬上淋上肉桂粉、可可粉、柠檬皮丝或柳橙皮丝，但不要放两种或两种以上的材料,以免味道过于复杂
五．抹茶咖啡
制作方法
浓缩咖啡机制法 一般咖壶制法
咖啡粉7公克 咖啡粉10公克
水量65cc 水量120cc
热牛奶65cc 鮮奶油适量
牛奶泡沬适量 抹茶粉适量
做法一 做法二
将抹茶粉先放进杯內 将咖啡倒入杯內
将咖啡沖入杯中 倒入适量鲜奶油
再把打热的牛奶加入杯內即可 淋上适量抹茶粉
六．柠檬黃咖啡
制作方法（一般咖啡壶制法）
浅烘焙咖啡粉10公克
水量120cc
做法:
将热咖啡倒入杯內
滴二至三滴白兰地
将一片薄切的柠檬浮在其上
七．摩卡冰沙
材料
1.冰咖啡(一人份)
2.香草冰淇淋三大匙
3.巧克力糖浆适量
4.碎冰块适量
5.发泡鲜奶油适量
制作方法 (一人份)
将适里冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入
倒入約２大匙的巧克力糖浆
再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增減
再加些碎冰块，搅拌２０～３０秒
倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆
八．拿铁咖啡 Coffee Latte
材料：
浓缩咖啡机制法 一般咖啡壶制法
咖啡粉7公克 咖啡粉18公克
水量50cc 水量120cc
热牛奶100cc 等量热牛奶
牛奶泡沬适量 牛奶泡沬适量
制作方法 (一人份)
咖啡：牛奶：奶泡＝1：2：1
鲜奶与鲜奶泡的比例控制在2：1
倒的時候可用铁汤匙作为輔助工具
九．马雅朵 Macciato
材料
浓缩咖啡机制法 一般咖啡壶制法
咖啡粉7公克 咖啡粉18公克
牛奶泡沬适量 牛奶泡沬适量
制作方法 (一人份)
先将咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato
十．苦冰咖啡
材料
浓缩咖啡机制法 一般咖啡壶制法
咖啡粉7公克 咖啡粉30公克
水量30cc 水量120cc
牛奶 120cc 牛奶 120cc
冰块适量 冰块适量
糖浆适量 糖浆适量
制作方法
1. 在牛奶里加入糖浆,倒入杯中
2. 将冰块放入杯中
3. 慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层
十一．马萨克朗
材料
浓缩咖啡机制法 一般咖啡壶制法
咖啡粉10公克 咖啡粉30公克
水量50cc 水量120cc
无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 无糖气泡饮料(例:沛绿雅）
冰块适量 冰块适量
柠檬汁 10cc 柠檬汁 10cc
制作方法
咖啡煮好后,倒入裝满冰块的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可。马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饲料改为7-up皆可
十二．梅兰锡咖啡 Melange Coffee
材料
浓缩咖啡机制法 一般咖啡壶制法
咖啡粉7公克 咖啡粉18公克
水量60cc 水量120cc
牛奶适量 牛奶适量
Melange在法语是混合的意思。相同量的咖啡与牛奶混合而成维也纳风格的热咖啡
制作方法
1.将煮好的咖啡倒入杯中
2. 再以和咖啡同量的牛奶加温,在沸腾之前以泡沫器搅拌
3. 泡沫尚未消失前,轻轻地加入咖啡中
十三．瑞士巧克力咖啡
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最愛。天冷的時候,欧美人士都习惯皮包时里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。
将巧克力加在咖啡时可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡現在已以成为欧洲人在山上滑雪時最爱的热饮了。
材料
浓缩咖啡机制法 一般咖啡壶制法
咖啡粉7公克 咖啡粉12公克
水量120cc 水量120cc
含糖巧克力粉15g 或巧克力糖浆30cc
制作方法
1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯內
2. 将刚煮好的咖啡冲入杯內约八、九分满,搅匀即成
十四．鸳鸯冰咖啡
红茶加咖啡的「鸳鸯」不只能做冰的,还可以做成热饮,仿佛象征一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。
喝之前加些浓甜炼乳调和味道,象征生活里还有许多甜甜蜜蜜。
材料
冰红茶 半杯
冰咖啡 半杯
炼乳适量
制作方法
1.将冰红茶与冰咖啡各半混合置于一杯
2. 饮用时以炼乳调节甜度
P.S.喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可
十五．巴西利亚咖啡
巴西利亚咖啡
又称“蜂蜜咖啡”，是气味芬芳，味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡浓苦的人，也能甘之如饴！
特色：喝来香甜可口，很适合大众饮用。
诀窍：不能加糖。制作的要依序倒入，先倒蜂蜜。
味道：香甜。
材料：蜂蜜1/2OZ、热咖啡1杯、鲜奶油适量。
程序：杯中先倒入1/2OZ蜂蜜（或小杯），再加入热咖啡至8分满，最后旋转加入鲜奶油即可。
（适合饮用时间：餐后）
有关咖啡的一些常识
咖啡是世界上最流行的饮品。咖啡香醇的美味使它成为人类最有价值的基础产品之一；它是石油之外发展中国家外汇的重要来源；世界上有上千万的人依赖于与咖啡有关的收入生存，而常饮咖啡的人更是不计其数。在世界任何一个大城市，从纽约，伦敦到悉尼，罗马，再到东京，曼谷，到处都可以享受到一杯上好的咖啡。咖啡的历史也是越来越多的人钟爱咖啡的美味的历史，咖啡给人们带来的总是愉快和兴奋。
三百年来，咖啡流传到世界各个角落，逐渐成为主要贸易国家经济生活方式中不可缺少的一部分。在咖啡的流传过程中，人们尝试了几百种方法，从咖啡豆中提取最佳口味。现在咖啡已经不再是奢侈品，冲调非常方便，而且还可以调出各种不同的独特口味。
当今，发明了各种新奇的冲调咖啡的方法，咖啡也和世界上其他事物一样不断地经历着变革。意大利特浓咖啡，卡布其诺咖啡和风味咖啡的流行，咖啡文化正显现出一种新风格。速溶咖啡的品种和质量也达到了历史从未有过的高水平。好咖啡被越来越多的咖啡拥戴者享用着，这正在成为一种新的潮流。
随着中国，俄罗斯和印度经济的发展及国民收入的提高，这里的人们也开始享受咖啡的美味。越来越多的迹象说明，在这些拥有悠久茶文化传统的国家，咖啡对茶不是取代，而是一种很好的补充。咖啡文化的发展和传播远没有结束，正在有更多的人开始亲身体验咖啡的独特魅力。
在中美洲, 南美洲, 加勒比海, 非洲及亚洲, 有近八十个国家都种植了咖啡, 咖啡园通常位于南北回归线之间。目前， 最大的咖啡生产国是巴西和哥伦比亚，其次是印度尼西亚，越南和墨西哥。不过，一些产量很小的咖啡生产地，如牙买加和也门，出产的咖啡却是极高品质的。
咖啡树在气候温和，日照充分和雨量富足的环境下，一般可长到三米高左右。咖啡最好种植于肥沃的火山岩土中，咖啡树需要细心的呵护和照料，采摘和加工也需要花费大量的时间和劳力。耐心也是很重要的，因为一般要到三，四年後，咖啡树才开始结果。尽管如此，现在世界上仍然有越来越多的地方开始种植咖啡。
有关咖啡的种植和咖啡文化如何在全球传播的传说已经成为历史上最伟大，最浪漫的故事之一，而有些传说故事因其荒诞离奇而逐渐被人们忘记了。
据说，咖啡树进入欧洲是荷兰人的功劳。由于阿拉伯人禁止一切种子出口，所以很长时间咖啡树的种植无法传播到其他地方。但是在1615年，威尼斯商人就已经将咖啡和热巧可力——两种热饮料带入了欧洲。这就更激起了人们要在自己周围种植咖啡树的欲望。到了1616年，荷兰人终于将成活的咖啡树和咖啡种子偷运到了荷兰，开始在温室中进行培植。起初咖啡被当成药物，1683年欧洲第一家咖啡馆才在威尼斯开张；而1720年在威尼斯圣马可广场开张的“佛罗沦咖啡馆”至今仍然生意兴隆。
荷兰人在印度的马拉巴种植咖啡，后来又在1699年将咖啡带到了现在的印度尼西亚爪哇的巴达维亚。这样咖啡进入了亚洲，目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出国。
咖啡首次在美洲种植是18世纪二十年代，据说在1720年，一位法国海军军官受人之托，把一棵咖啡树从巴黎带到美洲的马提尼克岛去。航行途中船只不但受到海盗的袭击，还经历了一场暴风雨，由于这位法国军官的勇敢和忘我的精神，终于使这棵咖啡树苗安全到达目的地。它被移种在普雷特尔，周围种植了荆棘树保护，还派了奴隶精细的照顾。这棵咖啡树在那里长大，繁衍，1726年这个由一棵咖啡树繁殖成的咖啡园迎来了第一个丰收年。1730年英国人又将咖啡带到了牙买加，现在世界上最著名，最昂贵的咖啡就是那里生产的“牙买加蓝山咖啡”。
咖啡的种植
咖啡——属于茜草科常绿树植物。咖啡的品种有许多，但是商业上最主要的是两类：阿拉比卡种和罗布斯塔种。罗布斯塔种咖啡含较多的咖啡因，在混合咖啡中用来增加一些质感。这种咖啡抵制寄生虫和疾病侵袭的能力很强，也比阿拉比卡种更能经受成长中的高温。阿拉比卡种咖啡能够提供比较复杂的混合口感，口味比较淡，香味则更浓，价格更贵一些，而且在种植过程中投入的精力要更大一些。目前世界上种植的咖啡树种中，有大约七成都是阿拉比卡种；不过，罗布斯塔种现在发展的非常迅速，主要原因是它比较容易种植，而且产量也高。
最大的咖啡豆是象豆，而最小的则叫做独豆咖啡豆。象豆差不多比一般的咖啡豆大三分之一，学术名称叫做马拉戈及普豆，以首次发现这种咖啡豆的巴西的地区名命名的。象豆是一种隔离栽培的混合种咖 啡豆。在本世纪初它以品质出众而闻名天下，曾经成为德国皇室饮用的唯一的咖啡品种。它的口味相当细腻滑爽。独豆咖啡豆则以口味出众。一般咖啡果中有两粒果实，而独豆果实中只有一粒小小的咖啡豆。
咖啡的收获和初加工
咖啡是一种需要集中劳力的农作物，种植在或大或小的咖啡园中。尽管现在有一些大型咖啡园装备了机械化的咖啡收割机，但大多数咖啡园还是使用人工采摘。咖啡树一般两到三年开始结果，咖啡豆也是咖啡树的种子，长在果实中。果实的肉很甜。咖啡果的颜色也很特别；最初是绿色的，然后变成黄色，成熟的时候则变成鲜红色。
只有在一些现代大型的咖啡园中才用天然方法生产有机咖啡豆，大多数咖啡园还是要使用肥料和杀虫剂。采咖啡豆的时候，可以一次性全部摘完，但是这样采摘的咖啡豆质量较次；如果在8到10天的时间里分批采摘，就可以得到优质的阿拉比卡咖啡豆。咖啡豆只占采摘到的咖啡果实中20%的重量。一般来说，咖啡园一年中一半的消耗是花在收割上。
咖啡豆采摘下来之后，下一步工作就是要除去咖啡果的外壳，加工成干燥的咖啡生豆，用来焙炒。比较经济，简单的干燥式方法是，将咖啡豆放在太阳光下任其暴晒，定时耙一遍。四星期后，咖啡果的外壳就晒干了，可以听见咖啡豆在里面发出噼啪的声音。这时候的咖啡豆不宜太干，也不宜太湿。
水洗式需要投入更大的资金和更多的精力。采摘後的咖啡果经过机器去除外面的果肉，同时也不损坏里面的咖啡豆。去壳的工作最好在果实采摘后24小时以内完成。接着。将去壳後的咖啡豆用水冲洗干净，把成熟的咖啡豆挑选出来。然后，这些潮湿的咖啡豆就可以进行发酵了；在发酵的过程中，咖啡豆表面的一层胶质会溶掉。
经过晒干或发酵的咖啡豆就可以储存了。这时的咖啡豆失去了大多的水分，外面还包有一层像羊皮纸一样的外衣，咖啡业内人士把这个阶段的咖啡叫做“羊皮纸咖啡” 。在咖啡豆出口之前，需要去除这层羊皮纸外衣，可以用压，滚或者擦的去壳机来完成。
加工完的咖啡豆，根据大小，比重或者品种进行分类分级。一般来说，体积大的咖啡豆等级高一些。一般程序是，先用筛子进行大小筛选，再按照比重筛选，同时挑出坏豆子，最后一关是专家进行评判分级，这种人工手段直到今天也没有取消。
经过采摘，加工，分类和分级的咖啡豆就可以包装运送到世界各地了。据说，无论何时，世界上总有2250只船正在从事着咖啡的运输工作。
咖啡的焙炒
既使是世界上最好的咖啡机，如果使用的咖啡不够新鲜或者加工不当，那么它也是毫无价值的。因此咖啡的焙炒工艺是关键的。
从咖啡产地运往各地的咖啡豆是青绿色的，一般被密封在口袋里，可以保存多年。咖啡生豆是无味的，只有经过焙炒，才能变成能使人沉醉的，有馥郁之香的深棕色的咖啡熟豆。
根据咖啡口味的不同，焙炒的程度也不同。生豆经过8到15分钟的焙炒后，温度可以到达摄氏180到240度。焙炒的时间越长，熟豆的颜色就越深。在焙炒过程中，由于水分的流失，生豆在机器里发出像爆米花一样的声音。焙炒过程中还发生了一些化学反应，生豆中的淀粉转化成糖，蛋白质被破坏，热量促使咖啡中的精华——咖啡油被释放出来，产生浓香和美味，我们在饮用咖啡时所享用的就是咖啡油，这正是咖啡带给我们的愉悦的起源。咖啡油具有挥发性和水溶性，经过焙炒后的咖啡，湿气，光亮，空气都很容易破坏咖啡的口味。
焙炒本身简直就是一门艺术。如果焙炒过热，咖啡豆颜色会太深，咖啡油会被烤焦；如果温度太低，又不能将咖啡油释放出来。当然焙炒的程度也与咖啡豆的品种有关。比如，埃塞俄比亚咖啡豆如果经过深度焙炒，就会破坏其口味，而墨西哥咖啡豆就特别适合深度焙炒。
咖啡的调制及其用具
世界上调制咖啡的方法中，没有一种可以称为是绝对最好的，因为每一个人都有一些自己的偏爱。咖啡已经成为我们日常生活中的一部分，它首先必须附和我们的生活方式和经济条件。咖啡不同于茶和可可，它可以适用于多种的调制方法，而最根本的一条又是相同的，那就是用开水释放咖啡粉末中的天然的香料油，既咖啡油，使咖啡散发出独特的浓香口味。
阿拉伯咖啡 咖啡豆从阿拉伯地区流传到了世界各地，而阿拉伯咖啡的制作方法却没有流传开来。阿拉伯咖啡制作法和其他方法的区别在于：按照传统，阿拉伯人要将咖啡煮开三次。多次煮开的咖啡会失去一些极为细致的口味，但却因此赢得了难得的特浓的咖啡。 阿拉伯咖啡的制作是在阿拉伯咖啡壶中进行。那是一种小小的铜制壶，有一个很长的把手。先将两匙幼细的咖啡粉，一匙糖和一杯水放入壶中加热，当水烧开时，咖啡壶会吸走部分热量。一般水烧开三次后，咖啡就可以倒出饮用了。根基个人的爱好还可以在咖啡中加一粒豆蔻子。
滴滤式咖啡 滴滤式咖啡可能是现在煮咖啡最常用的一种方法，在德国和美国特别流行。将幼细咖啡粉放入锥形滤器中，倒入接近滚开的水，最好先倒少量开水淋湿咖啡粉末，使咖啡油先尽快释放出来。开水经过滤器中的咖啡粉，慢慢滴入壶中或杯中，咖啡就做好了。现在也可以用电咖啡壶做滴滤式咖啡，制作的方法更简便，滴滤的更均匀，口味的质量也就更好。
活塞式咖啡壶和传统咖啡壶 据称活塞式咖啡壶是在1933年发明的，它可以最有效地从咖啡粉中吸取味道。将粗粒的咖啡粉放入温热的咖啡壶中，倒入开水搅拌均匀，再浸泡3-5分钟，然后将带有滤网的活塞压到壶底，咖啡粉和水就分开了，一杯香浓的咖啡就做好了，而且口味的浓，淡可以非常方便的调正。活塞式咖啡壶的方便程度仅次于滴滤式，是目前制作新鲜咖啡最流行的两种方法之一。便宜一些的咖啡壶用尼龙代替不锈钢做隔离层。 相比之下，使用传统咖啡壶是最为简单的咖啡冲调方法，它只是用比较粗粒的咖啡粉放入壶中，再冲入开水。这种方法现在用得很少，不过是一种权宜之选。
意大利特浓咖啡和卡布其诺 当今意大利特浓咖啡（Espresso）和卡布其诺咖啡(Cappuccino) 成为最受欢迎的两种口味。这两种咖啡都是需要借助咖啡机来调制的，这种机器要产生很大的压力，因此咖啡机本身的制作要求很严格，因而一杯好的意大利特浓咖啡或卡布其诺咖啡的价格不菲。
意大利咖啡机用足够的压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，当滴入杯中的咖啡是呈带有金黄色的“咖啡奶油”时，一杯意大利特浓咖啡（Espresso）就制成了。这层浮在黑咖啡上的“咖啡奶油”几分钟后就会散开，但是就在这几分钟内，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡，太薄或太厚，都表明做出的特浓咖啡质量不过关。 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫牛奶，就是卡布其诺咖啡了。虽然特浓咖啡的质量在牛奶泡沫下会看不出来，但它仍然是决定卡布其诺口味的重要因素。
摩卡咖啡壶 每个意大利家庭都有几个不同尺寸的摩卡咖啡壶。不管你是否喜欢咖啡本身，摩卡咖啡壶看上去实在是太漂亮了。摩卡咖啡壶的双层壶盖的完美设计使它的顶部可以用于加热。摩卡壶也因此兼有意大利咖啡机和咖啡渗滤壶的特点。冷水在摩卡壶的下部加热，水开后，通过壶中的一根导管向上，然后再向下，穿过幼细的咖啡粉，这样一来，一杯颇具特色的意大利咖啡就在不到一分钟内制成了。
虹吸式咖啡壶 虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，再加上使用了酒精灯，看上去很象是化学实验器具。在下半球中加入热水，在上半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。水被煮沸后，下半球的水上升至上半球，用调棒轻轻搅拌，使水与咖啡充分混合，再加热一会儿后关火，上半球中的咖啡液经过滤后，滴入下半球，咖啡就做好了。摆弄由玻璃器具组成的虹吸式咖啡壶，凝神咖啡过滤后慢慢的滴落的过程，正是使用虹吸式咖啡壶的兴致所在。它有些象东方的茶艺，因此这种咖啡壶很受日本和台湾地区人的喜爱。近年来在中国大陆很多地区也很流行。
速溶咖啡 1901年芝加哥的一位美籍日本人佳藤悟里发明了速溶咖啡。1938年，雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场。在这将近一百年的时间里，速溶咖啡的品种和口味经历了很多次的改进和变革，所以今天我们完全可以用速溶咖啡冲调出一杯香浓可口的咖啡。与焙炒的咖啡相比，速溶咖啡除了冲调方便之外，还有很多优点，比如，保鲜期长，口味经久，快捷，经济，干净。
各种风味咖啡 目前风味咖啡大受欢迎。市场上有大约100多种不同风味的咖啡。尽管真正的咖啡行家们钟情的是咖啡的原味，但是在咖啡中加入巧克力或肉桂，其口味也确实是独有特色。 制作风味咖啡是先将特别的风味溶解于油中，再喷洒到焙炒后的咖啡豆上。还有一种风味咖啡是在煮好的咖啡中加入糖浆，如果想要冷饮，可以再加入冰块冷却，就成为夏季理想的冷饮选择。最普遍的风味咖啡是在咖啡中加入牛奶。由于咖啡自身原味香醇，且特别容易与其他味道混合，因此几乎每个人都可以创造出全新的咖啡口味来。
咖啡小常识
咖啡小常识
1.什么是咖啡因
咖啡因是一种较轻微的兴奋剂，在我们日常的饮料如茶，可可，巧克力中都含有较少量的咖啡因成分。可口可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。咖啡因会加速人体的新陈代谢，保持头脑清醒和思维敏捷。因此，人们说咖啡有一种特别的“提神”功能。咖啡因在人体内部可保持几个小时，它的“提神”功效却是因人而异的。
2.低咖啡因咖啡
带有咖啡因的饮料并非适合于每个人，随着市场的需求，人们发现咖啡中的咖啡因是可以在咖啡焙炒之前从咖啡生豆中提取出的。从而研制出了低咖啡因咖啡。咖啡因是没有味道的，所以除去它并不会很大的影响咖啡的口味。生产低咖啡因咖啡的工厂大多是在德国和瑞士，有时，原产地在墨西哥的咖啡运到瑞士，制成低咖啡因咖啡后，又运回到美国销售。
3.咖啡的选购
我们一般都是购买经过焙炒，研磨和包装好的咖啡。由于咖啡油容易挥发，对咖啡的口味又有着举足轻重的影响，咖啡的新鲜程度就是选购咖啡的主要因素。相比之下，速溶咖啡的保鲜期更长些。 新鲜研磨的，口味非常纯正的咖啡，其最佳饮用期只有两个星期。先进的包装技术也只能使其在不打开包装的情况下保鲜一年。因此咖啡应像购买茶一样，随喝随买。更好的选择是购买新鲜焙炒的咖啡豆，在饮用时再自己研磨成咖啡粉，这样的咖啡口味会更好。
4.研磨咖啡
咖啡口味的好坏与咖啡被研磨的程度也有直接的关系。不同的咖啡壶，使用的咖啡粉也不近相同。因此如果购买咖啡豆并请店中研磨，一定别忘了告知所用的是什么样的咖啡壶，或怎样的咖啡机，因为不同的咖啡机需要使用的咖啡粉的粗，细程度是绝对不一样的。
混合或者纯种咖啡
混合咖啡是将不同产地或不同焙炒程度的咖啡混合在一起。混合后的咖啡一般会被冠以一个品牌名，或者是称为某一种风格的咖啡。比如，“晚餐后”咖啡就是指几种深度焙炒咖啡的混合。 现在流行的“纯种”咖啡的概念，一般是指同一个地区甚至是同一个咖啡园里的咖啡，例如牙买加“蓝山咖啡”就是指牙买加某一个地区的纯种咖啡。
咖啡文化
咖啡文化
几乎所有超市所卖的咖啡都是以冰咖啡的型式卖出... 虽然其中有许多种咖啡原本是不适合以冰咖啡的形式来饮用的.. 也许正因如此..给予了咖啡另外一种生命这也造就了咖啡罐子的大受欢迎.. 在所有的自动贩卖机中咖啡饮料的数量就包含了30％以上... 你知道吗？
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依照作法来说..
．Iced Drinks（各式冰咖啡）：
所有的冰咖啡皆始於热而新鲜的Espresso。装半杯的冰牛奶或巧克力牛奶，倒入适量的Espresso。意大利咖(Espresso)的由来Espresso是在西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为Espresso来纪念这位工程师的发现。Espresso念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下“，与英文的under pressure是同一个意思。
做冰咖啡有多种方法，尽管千变万化，不二法门是---要做好的冰咖啡得先做出好的热咖啡。制作冰咖啡最重要的是需迅速冷却热咖啡，如果在常温下自然冷却，制出的冰咖啡味道会发酸。加不加糖随意，将热咖啡到入玻璃瓶或瓷壶，盖好盖子，如此热咖啡香味不会飘散，而咖啡也不会吸收冰箱里的其他味道，然后放入冰箱里冷却。因为冰块会稀释咖啡浓度，如果打算喝时要加冰块，煮咖啡时减少一半水分，以煮出较浓的咖啡。
喝冰咖啡要用长玻璃杯，看起来特别舒适清凉。冰咖啡里也可以根据个人口味加入牛奶或添加一、二条柠檬皮。新鲜薄荷加冰咖啡也是绝配。意大利盛行安葛斯土拉苦草液加冰咖啡，具有独特风味。巴西人在喝咖啡前加甘蔗酒。当然少不了传统芬芳香料，而巧克力、蜂蜜、椰子, 冰激凌, 香草、咖啡---都会增加冰咖啡的香味。
．Instant 速溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟里在1901年发明的。1938年，雀巢公司第一次将速溶咖啡推向市场。速溶咖啡的口味和品种已经经历了很多次改进和变革，所以今天我们完全可以由速溶咖啡冲调出一杯香浓可口的咖啡。相比于焙炒咖啡，速溶咖啡除了冲调方便之外，还有很多优点：保鲜期长，口味经久，而且最重要的是，它更快捷、更经济、也更干净。象其他咖啡产品一样，速溶咖啡也是从咖啡粉生产出来的。第一道程序需要浓缩咖啡，将咖啡中的水分提取出来。可以用热的所谓"射线干燥法"，也可以用冷冻的方法进行浓缩，生产出可以溶解的咖啡粉或者咖啡颗粒。在整个脱水过程中，可能会失去咖啡精华，但是在后来的生产过程中，这些精华可以再次回到产品中去。 速溶咖啡巧用 巧制冰激凌咖啡 将速溶咖啡用热水冲调好，放糖（黄砂糖效果更好）凉凉；选择奶油冰激凌球或香草口味的冰激凌球，用搅拌棒在杯中轻轻旋转；待冰球松软后，慢慢抽出搅拌棒，冰激凌漂浮在咖啡表层，略带咖啡口味，冰凉、松软而可口。 自制咖啡冻 原料主要选取咖啡与明胶，以5：1的比例配比。先将速溶咖啡加10倍左右的热水调开，然后将用少量温水中的明胶放入热咖啡中搅拌，混合至完全溶化；再将混合物放入冰箱凝固成冻。食用前，加入奶精或炼乳，口味苦中带丝丝甜味，口感稍有弹性。
．Americano（美式咖啡）:
以热水稀释的Espresso，由於非常的烫所以不要一下子加满。伟恩咖啡就是属於这一种的...
．Latte（牛奶咖啡）:
Espresso加入以蒸气打过之热牛奶，上层再加一层微少泡沫。左岸咖啡馆...昂列咖啡..
．Cappuccino（卡布其诺）:
在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布其诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布其诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好象把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布其诺就制成了。
．Mocha（摩卡）:
杯底放巧克力糖浆，加入Espresso搅拌，加入以蒸气打过之牛奶，最上层再加上泡沫。
依照产地来说..
蓝山：
产地是在西印度群岛中牙买加的高山上。当太阳直射蔚蓝的海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，蓝山故而得名。蓝山咖啡是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微甜，一般都单品种饮用。因为产量极少，价格昂贵，一般人很少喝到真的蓝山，多是味道极近似的咖啡所调制，尽管如此，价格仍比一般咖啡高昂。
摩卡：
具有特殊之醇味，其独特之甘 ,酸 ,苦味极为优雅，经水洗处理后的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡，为一般高级人士所喜爱的优良品种，普通皆单品种饮用，饮之润滑可口，醇味历久不退，若调配综合咖啡，更是一种理想的品种。
巴西圣多斯：
主要产于巴西的圣保罗州等地。此种咖啡香味柔和，属中性豆，浓度适中，几乎无酸味，其风味之佳被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳，调配其他之咖啡更具独特风味。
哥伦比亚：
是软性咖啡之品种，焙炒后的咖啡豆会释放出柑橘的香味，香味浓，香味独特，酸中带甘，常被应用于高级的混合咖啡之中。
曼特宁：
产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦。一般咖啡的受好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。
康娜：
这是由美国各洲唯一生产咖啡的地方----夏威夷的康娜地区培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前产量日趋减少，且市场需求量颇大。"多年康娜"是康娜咖啡中的极品。
咖啡的历史:
关於咖啡的起源有许多种传说以下略举一二：
阿拉伯牧羊人看到羊群们吃了野生咖啡树的果子後，异常兴奋，而开始尝试，食後觉得精神爽快..有一次一位回教徒将此红色果实带回，後来被教友偷吃，而其神奇效力也就此流传开来。
流浪的回教僧人在濒临饿死时，看到小鸟兴奋的啄食树上的咖啡果实，试著品尝，结果精神为之一振，从此开始食用。
最早记载咖啡的文献上声称，阿拉伯的医学家拉瑞恩将此物制为胃药，狻具疗效。阿拉伯哲学家阿比沙纳曾著书介绍此果实，而使咖啡被大众所接受。
AD1475，在回教圣地麦加，一般人都有喝咖啡的习惯，到此朝圣的各国回教徒将它带回国，而使咖啡在埃及、开罗、叙利亚、伊朗、土耳其等地逐渐风行。
AD1554，土耳其的君士坦丁堡开了一家"加纳咖啡店"，是现代咖啡店的先驱。这时更知道将此红色果实弄碎，并以油类混合，做成硬团来使用更方便。後来又将果实与叶子一起熬成汁来喝。最後更进而将果实 乾使用。─咖啡豆炒熟并磨成粉是始於十三世纪。
欧洲喝咖啡的风气是由商人、旅客传入的。1615年传至意大利威尼斯，1664年法国，1650年英国、澳洲，而以英国最为普遍化。至於东方则是由与其有贸易往来的荷兰商人传入。
咖啡的三原种：
1.阿拉比加种￣历史最悠久、栽培量最大、品质佳。
2.里培里卡种￣产量较大。
3.柔比斯达种￣产量较大、抗病虫害。
现今全世界咖啡品种约有一百多种，都是由这三原种繁殖而来的喔！其中1.占76%
2.3.共占24%
咖啡豆来自咖啡树.....
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡业的风格被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过采到2磅青绿咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。下次买咖啡时要牢牢记住这点。
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树 要两年的时间才能恢复正常。
咖啡树开出娇弱白花是少见的壮观景象，其香味彷若香橙和茉莉。有时只是一棵树独自开花;如年轻的新娘，有时是整个咖啡园白花怒放，望去有如一片白色花海，美丽醉人但花期稍纵即逝。两三天之内花瓣随风散去，只留馀香在空气中多打转一下。
没多久，小小的果子成堆出现，起先是绿色，然後转成黄色，再变为红色和绛红色，当他们几乎变黑时就可采收了 在牙买加，果子成熟与否蝙蝠最先知道，他们在晚上吸吮咖啡果浆，就是告诉农人果子成熟了，可以开始采收了。椭圆的果子围绕著枝干紧密的聚在一起，修长光滑的墨绿色牙状叶子对生在枝干两边。向阳一面的叶面较硬 背面则较柔软苍白，边缘形成扇状。枝干也是从主干对生出来。
长青树通常在苗圃育种，长成树苗，一年之後才移到咖啡庄园种植，完全遵照富初阿拉伯人种植培养咖啡树的方法。咖啡树生长的最初四、五年会不断向下扎根，向上发育树干，并发展枝干成一伞状，以便日後结出丰厚果实。
咖啡树在商业上主要有三种品种，这三种品种之下又各自有不同分类。阿拉比卡种(arabica)咖啡是最重要，且品质最好的咖啡豆，源自依索匹亚，是目前最被广泛种植的咖啡。力柏瑞塔种咖啡(liberica)源自赖比瑞亚 诺巴司塔(robusta)源自刚果。後者的名字显示它粗壮，能够抵抗恶劣气候，抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝时不 大多人工照顾，可以任其在林地野外生长。虽然味道比阿拉比卡苦涩，品质也比阿拉比卡逊色甚多。大部分非洲人都是喝诺巴司塔咖啡。因为产量大，所以用来制造即溶咖啡。阿拉比卡咖啡适於生长在海拔2000￣6500英尺的高山－－海拔愈高，品质愈好;力柏瑞塔和诺巴司塔则最好种植在海拔2000英尺以下。
咖啡树只能生长在热带和亚热带地区，咖啡树在”咖啡带”范围内的不同气候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生长。在非洲高温潮湿的峡谷和森林雨林，咖啡树长得欣欣向荣;在低温多雾多风的中美洲它依然结出高品质的咖啡豆;在气候多变，一会儿旱灾，一会儿狂风豪雨的加勒比海区，它仍然开花结果。这些因素就是咖啡豆有不同风味，种类繁多的秘密。
理想的生长环境是温度在华氏65度与75度之间，适当的海拔高度和年雨量(年雨量在40到120寸之间)。降雨的时间非常重要，成熟期间最好大雨和强烈阳光间歇出现，采收时则 要一段乾旱的天气。任何形式的土壤都适合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透气渗透性土壤的混合。
一天当中日照时间不用很长，几小时就够了。山坡地是理想地点，因为山坡地目照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部潮湿，高大多叶的树间植在咖啡园中，一方面挡风，一方面遮阴。
至於咖啡树的灾害方面，霜害和树叶疾病是最常见的杀手。
咖啡种类...
各种不同的生长状况，山谷、森林、庄园，以及下同的咖啡树种类，采豆者的专业技术，再加上各国家市场的销售型态．产生一堆让人眼花撩乱的术语。四十个咖啡生产国就有四十套不同的分级制度，区分一百种以上的咖啡豆。基本上咖啡豆分成三人群：
．巴西咖啡豆：包括所有生长於巴西的豆子，除了三多司之外，巴西豆多属所谓的「物廉¤美」咖啡。用於大村生充的综合咖啡豆，大都是重焙火，即溶咖啡的主体也是巴西咖啡一且。
．麦尔德咖啡豆(Milds)：包括所有生长於巴西以外地区的阿拉比卡咖啡豆。它们是上好咖啡豆，倒不一定味道温和(mild)，有的味道较苦或。
．诺巴司塔咖啡豆：主要生长在非洲，其下还有分类品质较差，容易生长，产量多，是市场上廉¤咖啡中最有本钱的竞争者。
咖啡品味主要有四个等级:
．甘：甘味是烘焙豆子时加糖，焦糖成分让煮出来的咖啡有甘草味。
．酸：是略有酸冲的味道;主要是豆子中含有一般误称为「咖啡里尼」(caffetanicacid)的化合物成分。有些豆子，比如新鲜的三多可有性，但陈年之後味会减少，最後会完全消失。
．苦：在烘焙豆子时分解出来的产物。煮咖啡时，咖啡豆中的可溶解矿物质分解过多，就会有苦味。有些豆子本身即含有某些程度的苦味。
．中性：中性咖啡豆在曰常生活中。被广泛使用，尤其在综合豆方面，特别受到欢迎。
咖啡又有以下几种分类法:
．市场名：通常叫出货的港口命名，或以咖啡庄园产地名之。
．咖啡树种名：阿拉比卡一直是上等咖啡的代名词。
．处理豆子方法名：「洗法」(thewashedmethod)是好咖啡豆的处理法。
．纬度：纬度愈高，咖啡品质愈好。
．缺点等级：比如焦黑、破碎和不够成熟的豆子，夹杂一些树枝、石头和亚莱。
．根据大小形状和豆子颜色：不管是颗粒大小或平坦与否，所有不同色泽的淡青、灰和蓝青色豆子。只要是「硬豆」(hard-bean)都是上选咖啡，特别香醇，有性味道。
．由植物本身分类：新株或老株，以及树龄决定。
．咖啡豆的年龄：大部分的豆子陈年5一10年味道更好。陈年爪哇香气扑 ，但其他豆子。如波本三多司．陈年反而失去香味，喝起来索然无味。
这些资讯未必能让各位了解如何选择好咖啡，但可让各位明白咖啡业的复杂性。
研磨咖啡....
在今日中东，人们仍用一根杵在研钵里捣碎咖啡豆，研钵最好是木制。自古以来，有一首歌和职业咖啡研磨者有关，歌声旋律让人忘记工作的单调。基本上，捣咖啡豆的人配合双手挥动臼杆产生的声音。喉咙里发出长而深沈的低吟，这就是我们听到的歌声。
贝拉一沙瓦林（Brillat-Savarin）毅然亲自用摩卡咖啡豆实验，到底是捣碎还是研磨，哪一种方法最好。他品尝各自用同等分世研磨以及捣碎的咖啡豆煮出来的咖啡，同时请著名的美食鉴赏家品尝这两种咖啡，最後大家一致同意捣碎的咖啡显然耍比研磨的咖啡出色。任何人都可以重复类似实验。
有一件可同时用来研磨咖啡、煮咖啡．以及喝咖啡的骨董器具，这种器具以前是土耳其军官专用。不知哪家机械制造公司有兴趣生产这种可折叠、可组合的咖啡装备。烘焙好的咖啡豆放在这个三台一的瘦长钢制器具顶端部分。顶端很容易开启，煮咖啡时，打开顶部盖子，取出豆子放入中间有一铁曲柄的地方，曲柄大小正好可以用来磨豆子。磨好的咖啡粉掉入底层。底层正是咖啡壶内。加水之後放到火上煮开。等咖啡粉沈淀到底层，这时将咖啡壶拆下来，摇身一变成为咖啡杯。喝完咖啡，将咖啡杯冲洗乾净， 乾。再补充一些咖啡豆，咖啡杯重新装回，一切大功告成。
市面上有许多种磨豆机，从老式手动磨豆机到电动磨豆机一应俱全。手动磨豆机近年又再度流行。电动磨豆机与其说磨不如说是用切的。总的来说，效果都差不多。
咖啡由细小的纤维细胞组织构成，一旦纤维细胞被切开，咖啡珍贵香醇的咖啡油和香气立刻释放出来。因为咖啡的香醇和味道是研磨时产生，不是煮出来的。所以研磨之後立刻煮咖啡，煮出来的咖啡才能香味十足。
研磨咖啡豆的艺术
选择磨豆机时，要注意该磨豆机是否能磨出不同程度粗细的粉粒。电动磨豆机是用像果汁机一样的旋转刀叶，咖啡粉的粗细是靠刀叶旋转切豆子的时间长短控制，市面上有几种机型是真正的「磨豆」机，比如用电力转动的手磨机，这类磨豆机是以调整转轮或螺丝控制研磨的粗细。
煮咖啡的方法以及煮的时间长短决定咖啡粉的粗细。研跻细致的咖啡粉，浸泡在水里的整体面积增大，煮出来的咖啡也较多，因此不 意大久。
粉状(powdered)是指研磨或捣碎如面粉一般的咖啡粉，是用来煮土耳其咖啡，煮出来的分量最多，缺点是研磨太细丧失一些香气。细如面粉的咖啡粉除了做土耳其咖啡之外，不适合做其他类型的咖啡。
细粉(very fine)是指颗粒如玉米面粉般的咖啡，用来作以滤纸滤泡的咖啡。煮出的分量也不少，细粒咖啡粉使水流往下滴漏的速度减缓。这种研磨程度也可用来做意大利酽咖啡(espresso)，不过，小型酽咖啡机器，如「摩卡酽咖啡」更适合用磨得稍微再粗一点的咖啡粉。和粉状咖啡一样，细粒咖啡粉比较经济，因为做出来的咖啡量较多。
细粒(fine)指像砂糖粗细的咖啡粉，通常用在滴式壶以及中间滤纸打洞的意大利拿波雷塔那(Italian Napoletana)壶，有时真空煮咖啡法也用细粒咖啡粉。
中等(medium)颗粒咖啡粉适用於浸泡咖啡粉於壶罐与将咖啡煮开然後将咖啡液滤到杯里的方式。中等颗粒咖啡粉内的咖啡油不易溶於水中，煮出来的咖啡液少，因此咖啡粉分垃要多放一些，但是香味可保存无损，煮出来的咖啡更香浓。唧筒式咖啡壶也要用中等颗粒咖啡粉，太细的咖啡粉会掉进筛盘洞里。咖啡壶里的水 要八至十分钟时间才能熬出咖啡。因为耗时且煮出咖啡粒少，因此为最不经济的研磨颗粒。
虽然研磨大细会失去较多香味，但就储藏来说，粗颗粒咖啡粉比较通风，容易变质。研磨愈是细粒，咖啡粉的分子愈足紧密靠近，空气不易在其中流通。氧化程度较缓慢，香味也不会轻易挥发掉。
烘焙咖啡....
用新鲜烘焙的咖啡豆煮咖啡，煮出来的咖啡更香，因此最理想的情形是每个家庭、餐厅和咖啡屋，最好都有一套烘焙豆子的设备。咖啡豆经过烘焙之後会产生香气、味道以及香醇度，烘焙咖啡豆始於十三世纪。烘焙当中会产生化学变化:可溶解的咖啡油分泌出来，焦糖开始形成并给咖啡添加独特的风味，豆子颜色也因此转变为咖啡色，多种气体从豆子里释放出来．这些气体是咖啡欧尔(caffeol)的主要成分，咖啡的香气由此而来。
如果大家准备学比较难的方法，可以在家里用炒锅烘焙咖啡豆。缺点是受热不均，烘焙程度不一致，不过一旦试著做了，各位得到的回报是独家咖啡香气和一杯好咖啡。
准备一个老旧的重锅子，打开窗子或抽风机将烟雾和碎壳吹走。一次只铺一层生咖啡豆在锅里，否则会炒不匀。
先用小火慢慢烤，最後用大火结束。烘焙时间愈短，咖啡愈香。烘焙时要不断摇摇锅子，用炒菜镀子或木镀子翻动锅内的咖啡豆，锅内要传热均匀，这样咖啡豆受热才会平均。豆果(Peaberry)咖啡豆颗粒浑圆，在锅子里滚动自如，烘焙效果住。如果一开始就发生豆子颜色深浅不一，千万不要大惊失色，有些豆子受热会出现颜色不一致的颜色。咖啡豆慢慢变得乾估，颜色呈黄褐色。然後涨大。颜色加深变成褐色。有时会崩裂。要得知是否炒热了，可以挑一颗豆子咬一下或用手办碎，一定要里外全烤透了才算大功告成。注意咖啡豆的颜色，好的烘焙境界就是在达到理想的烘焙程度就熄火。聪明人第一次烘焙只要颜色变成中度褐色就停止。烘焙 要时间练习。千万不要让豆子烤到颜色比巧克力还深，还有要注意不要让咖啡油碰到火星。离火之後要让咖啡豆尽快冷却(放在大理石上是个仔办法)，如此一来豆子的气孔收缩，咖啡香气才得以保留。咖啡豆颜色内外颜色都一致才算是成功，只要豆子温度降下来，就可以研磨煮杯芬芳香甜的咖啡。
另一种烘焙方式是放入烤箱烘焙。首先将咖啡豆放在锡烤盘上。然後放进事先预热至245"C的烤箱，烤二十分钟，偶尔摇晃一下烤盘。烤出来的豆子是介於轻度焙火与中度焙火之间。想要焙火重一点，将烤箱温度降到205"C，再烤二十分钟。
各位也可以在取出烤盘之前学依索匹亚人洒一些香料。香料包括丁香(八杯咖啡豆放5一8颗)，一小片肉桂、 、豆蔻，有时还加小豆蔻或茴香。研磨咖啡豆时和香料一起研磨。
尽管烘焙术语和烘焙程度分歧，英国大体上仍分出四种烘焙类型：
．轻度烘焙(light or pale roast):经度烘焙用於温和的咖啡豆，让豆子的细致口感和香气充分保存，早餐时适合饮用轻度烘焙咖啡豆，也适合加牛奶。
．中度烘焙(medium roast):气味强烈的咖啡豆用中度烘焙，才能惹出香浓咖啡。
．深度烘焙(full roast):尚禾到如欧陆烘焙那般焦黑地步。
．双重烘焙(double or high roast):一般又称为「欧陆咖啡」或「餐後咖啡」，回喉有苦味，应当黑咖啡喝。通常不属於高级咖啡豆，用上选咖啡豆做欧陆咖啡简直是暴殄天物，因为双重烘焙会使原有味道与香气流失。
欧洲和礼文特地区以及咖啡生产国都喜爱深度烘焙咖啡豆，意大利人烘焙豆子简直是要把咖啡豆碳化(carbonization)才罢休。美国人喜爱中度烘焙，至於英国咖啡业者则是认为烘焙愈深。愈容易失去原有的香气。近年来，英国人四处旅行，咖啡口味变成偏爱重烘焙咖啡豆，现在演进为比较折衷的口味，即香味宜人的深度烘焙。
保存咖啡
适合存储咖啡的地方 咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解冻便开始研磨，煮来饮用。
有助咖啡存储的包装 锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以，但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放，使原有风味更持久。 一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子，要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不会很快发霉，但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。
咖啡豆的存储 尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就会慢慢失去香味，两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可，或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆专卖店的咖啡，最好买未磨的豆子。
速溶咖啡的存储 即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡发展出来的产品，其铝薄材质最大程度的帮助咖啡原有香味的保存。
传统冲泡
传统古老的咖啡冲泡，约有两种做法~
布袋所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀後会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。重点在於决定咖啡粉的量，进而决定 配合沸水的量。冲泡时，注入沸水停留在布袋中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过布袋，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。
冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒磨得较大，并且冲泡的时间 缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑胶制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑胶制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。