近日老姐从外地回来，还带了个日本的留学生过来，没办法，只有陪陪啰，顺便也捞点资料。（以下食品是在平和堂吃的，并非日本。不过是日本人开的）此为整理后的

和食
　 和食的代表品种是天妇罗、寿司和刹西米。天妇罗是炸制品。即鱼、肉、虾、蔬菜等挂面糊后再油炸。天妇罗的糊略显透明，糊壳白色中略黄。用这种糊沾裹原料表层进行炸制会略起泡，很是香脆，其中蔬菜挂糊尤为别致。如胡萝卜、芦笋、西兰花、荷兰豆等挂上此糊炸制，会透出碧绿、橙黄的颜色，非常惹人喜爱。寿司除了一般常见的用紫菜包米饭，中间夹肉、夹鱼或夹黄瓜，以及紫菜饭卷面上放鱼籽之外，还有一种是饭团式的，即将饭略加醋精拌和后“团”成长橄榄形，每客４～５个，每个约２５克，再将生的三文鱼片、虾片、鲜带子片、墨鱼片、蛋糕片鸡蛋蒸成　等覆盖在饭团上。在生料和饭团之间，还放有绿色芥末。这绿色芥末在日本叫“瓦萨比”，实际上是用水生姜块状的东西名叫辣根　磨擦成糊状。因为是现磨的，故色泽要比我们常见的塑料管装的淡，辣味也轻些。这些生料非常新鲜，吃了没有拉肚子之虞，口感也嫩而略甜。将盖在饭团上的原料单独装盘，再加上牛肉、鱿鱼等，蘸“瓦萨比”和酱油吃，就是刹西米。日本的酱油质量很好，味道鲜甜而不咸，绝没有生酱味，颜色也不是很深。这里联想到我们做的刺身，感觉味道略逊，这极可能与酱油质量有关。
　 和食价格很贵，前面提到的三种任选一种，再配些小的虾米之类的开胃菜以及一碗酱汤，售价约在５０００日元左右。
　 我们一般概念中的碗和圆盘在和食的盛器中几乎没有。上六、七道菜的盛器都各不相同：有盒子、六角形的碗、长方形的盘、一块平板荷叶边的长盏、四角上翘的碗，以及树叶状、蚌状、高脚的象盛开的莲花似的盘子等等，而且这些盘子自身都有花纹，有些是淡蓝色的，有些是黄色的、黑色的。最绝的是一套叫“观音便当”的和式套菜，将刺身、天妇罗和寿司组合在一起，装在小巧的博古架上。博古架的背面用黑色漆器做成屏风样，三种不同颜色、形状的碟碗，加上里边盛放的不同颜色的菜品，在漆黑的背景衬托下，显得精致、高雅，富有艺术感。
　 日本的酱汤以白色居多。它被放在黑色的碗里，看上去像是米汤，里边有几片菜叶、几粒金针菇蒂头和海带片。若稍放些时间便会见其沉淀，像是清水中有一团絮棉球。喝上一口，口感非常醇厚，鲜中略甜，还带有一股桂圆的味道。据说酱汤就像中菜的吊汤一样，除了肉骨、鸡、鱼、贝之外，还要加一种特有的佐料——味噌。这种用大豆制成的调味汁，是酱汤特有味觉的来源。
　

居酒屋
　　在日本的街上，四处可见居酒屋的店招。居酒屋是日本人尤其是日本男人最常去的地方。在日本，男女地位并不平等，女子结婚后大多不再工作，在家带孩子和料理家务。男人白天紧张工作，下班后并不马上回家，而是约上同事一起到居酒屋喝酒以联络感情。假如下班后马上回家，反被人感觉在事业上没什么出息。甚至妻子也不希望丈夫下班后马上回家。于是居酒屋便成了重要的社交场所。居酒屋的顾客多是男人，也有一些是还没有结婚的青年女子。
　 居酒屋里主要供应日式小吃，有简单的刹西米、天妇罗、寿司，主要的品种是用竹签串着烤制或炸制的鸡翅、鸡肉、鸡心、鸡肫、小肉肠等，还有油炸排骨，瓤馅豆腐、凉拌蔬菜、色拉以及一些泡菜、酱菜、鱼籽、小碟等等，每种食品数量都不多，大都是每人一份。每份菜都经过精心的装饰，用棕叶、竹叶、生菜、菊花菜、小菊花甚至是塑料做成的绿色叶片来点缀。每人点七、八样菜便可吃饱。七、八种盛器摊入桌上，五彩缤纷，令人大饱眼福。
　

中国料理
　　中国料理很受日本人欢迎。在日本的餐饮市场上，中国料理可以说占据了半壁江山。中国料理店大多有鲜明的标志：飞檐挑角，红墙黑瓦，装饰成唐代建筑或是苏州园林风格，当然还得起个中国名字。店堂入口点着香烛，供着财神爷，店门口的橱柜里陈列着各种用蜡做成的菜肴。
　 如今日本厨师烹制的中国菜已有日本化的倾向。比如不讲究刀工，不管是冷菜热菜，多以块状出现，拼装成一盘，像中国厨师的那种精雕细刻，在日本是没有的。中国厨师美化菜肴的功夫，到了日本则被精美盛器所替代。美则美矣，于功夫终觉略逊一筹。日本厨师还常把生熟原料混装一盘，为了色彩上的美化，多用色素，而过份的色彩堆叠也给人以不悦之感，甚至使人觉得不讲究卫生。比如在今年三月举行的中国烹饪世界大赛的参赛品中，有一道用野鸡做的菜，日本厨师竟将野鸡的头、翅、尾移作装饰，虽然“栩栩如生”，却令人望而生畏。
　　尽管按我们的眼光看日本人做的中国菜不够正宗和到位，但在日本人眼里，却觉得中国菜丰富多彩，日本菜只能望其项背。从另一个角度来说，这“不正宗”也是市场的需求。在日本，中国菜若不日本化，也会失去消费者。反之，日本厨师对中国菜的改良和创新，其思路上也能给我们中国同行一些启发。