鱼，极有营养价值，但在清洗，处理时，常使一些家庭主妇感到棘手，下面是几则经验，供参考。

　　除鱼腥味

　　海鱼腥味大，有碍食欲。烹调时放点酒，既可去腥味，又增加香味，一举两得。

　　炸过鱼的油有股腥味，弃之可惜。不妨在热油里放点姜片、葱、花椒，稍炸后离火，再微少许面粉。面粉受热后呈糊化沉淀，鱼腥味顿消。

　　在砧板上剖鱼，板上常留有鱼腥味，用豆腐水洗刷，可去腥味。

　　除鱼胆苦味

　　清洗鱼时，不小心把鱼胆弄破，鱼被污染，烹调后有一股苦味。在胆刚被弄破、胆汁四溢时，马上用稀碱水、苏打水或酒擦洗一下，再用水冲洗干净，苦味会消失。

　　煎鱼如何不粘锅

　　先把锅烧热，然后用生姜把锅擦一遍，再放油煎鱼，就不粘锅了。

　　清蒸鱼

　　有的人喜欢吃清蒸鱼，比如清蒸带鱼、小黄鱼之类。但目前市场上供应的海产鱼，大多经过冷冻保鲜处理，如按常规烹之，味道不一不定鲜，若在蒸鱼时加一点牛奶，则鲜美异常。

　　除土腥味

　　目前的淡水鱼，多属池塘养殖，吃起来有股泥土味。如果事先将活鱼在10%的盐水中暂养1小时左右，然后再烹调，泥土味即可消除。　　

　　有人说：“吃鱼要吃活的。”这种说法不完全对。无论从味道或从营养价值看，活鱼都不是理想的食用阶段。最好是鱼死后，僵硬阶段结束，鱼体开始变软而进入自溶阶段前期，这时为最佳食用时刻。“自溶阶段”，即鱼体由僵硬开始软化而失去弹性的阶段。这个阶段鱼体内的蛋白质逐渐分欠妥眯组成蛋白质的最小单位--氨基酸一类物质，这时食用，不仅味道鲜，肉质也松软而易被人体消化和吸收。