沪上茶叶界知名的“茶王”叶石生认为，泡茶“宜温不宜火”。他说，有些人喜欢用刚煮沸的开水泡茶，甚至将茶叶放在壶里用火煮，认为可以出色、汤浓。这样并孬，因为茶叶中所含的维生素Ｃ遇到高温极易被破坏掉。经试验，用１００摄氏度的开水泡茶，３分钟后茶虽可泡开，但７、８分钟后，茶叶中的维生素Ｃ就全部被破坏掉。用７０摄氏度的温开水泡茶，约经１５分钟左右即可泡开，维生素Ｃ可保存６０％以上，茶汤的色、香、味均很好；如果用温开水泡茶，还可以得到更多的营养物质。

　　江南一带人喜欢喝绿茶，如能用苏州的洞庭碧螺春与浙江的龙井等各半混合泡，可以各取其长，泡出的茶色、香、味都好，而且经泡耐喝。

　　新茶冲泡后，切忌加盖闷，否则茶叶被闷熟，便失去了鲜爽的香味。无论泡哪种茶叶，喝的时候均不宜喝干了再加水，应在每次喝剩四分之一时就加水，这样可使色泽和味道持久。

　　最后他认为，新茶买来一时吃不完，保存的方法多种多样，但最好还是放在冰箱保存。将茶叶置于茶听或无异味、能密封的盛器中，盖上盖后，用玻璃胶水纸将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中，春天存放，到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本不变，这种方法很值得提倡。