茶艺茶艺，有茶而无艺，那当然冲不出其真味来，所以上述几大茶类亦有各自的冲泡法。江南一带的茶又称为绿茶，意思除了指它们叶色较嫩绿之外，还包括其清新的茶色和鲜润的茶质。正由于绿茶求其轻淡，所以冲泡时水温不宜太热(约华氏90F－85F)，出茶速度要快，过程用白瓷焗盅和白瓷杯为佳，以保持茶味的清新爽润。

　　说到水仙和铁观音，由于它们都经过不同程度的烘焙，所以叶色自然较绿茶深，又称为青茶。凡是经过烘焙的，味道自然较浓香，道理与咖啡无异，愈重火则色香愈浓，至于冲泡时不但水要滚，饮用时亦要够烫。正因为这个浓字，所以冲泡水仙和铁观音所用的茶具亦有所不同，最明显的当然莫过于茶壶了。