认识中国茶，就等于上了一课中国地理。中国茶大至上可分南和北，南方的泛指福建、广东和广西一带的茶类，至于北方则是江南一带，如浙江、江苏等地。南方地热，阳光充沛，所以连茶也份外壮旺和霸道，如武夷水仙、潮洲铁观音和云南普洱，它们都是色深香浓的茶类。江南一带则刚好相反，所出产的茶以清雅淡逸见称，例如香片和龙井等。