白居易<问刘十九>:"绿蚁新醅酒"是何原因?已故南京大学著名教授胡小石在讲课的时候作了合理的解释
古时酿酒,北方多用谷,酿法为将秫或谷煮熟,和上就曲;经过发酵,酿熟后榨出酒而流渣与布袋中:榨出者称清酒,,未榨杂糟而可饮食者为浊酒......由于浊酒上必有浮糟,古人根据其形状称为蚁(赤蚁或白蚁)蛆((米糟酒更象),如果不是状态，蚁,蛆怎么会入酒,看了怎么不叫人到胃口?
有的工具书上说这蚁或蛆是指酒上的泡沫.这话似是而非,泡沫在顷刻就会消散,不会长时间存在.形状也不象,尤其不象蛆.而且武昌的浮滓酒这名称也可说明为酒糟.
(摘自吴宗海同名文章)