白菜是我国资格最老的一种蔬菜,已有6000多年的历史了,比粮食作物还要久远。我国新石器时期的西安半坡村遗址中就出土有白菜种子,证明有史以前就有白菜了。到了宋代,将崧该名为白菜。<<本草纲目>>中说:“崧即今人呼为白菜者。”


作为食物的白菜：
白菜鲜嫩爽口，营养丰富，是老百姓一年四季日常吃的蔬菜。白菜生吃和熟吃咸宜，熟吃可炒、煮、熬汤等。


作为药用的白菜：
白菜性微寒、味甘，具有解毒除热、通利肠胃的功效。凡感冒、肺热咳嗽痰多，心烦口渴，大便不畅，小便黄少者均可常食白菜。白菜中除含蛋白质、脂肪、碳水化和物、粗纤维外，还含维生素A、B、C，尤以维生素C最为丰富。矿物质有钙、铁、钼、磷等。
现代营养学认为，常食白菜对预防动脉粥样硬化、某些心血管病、便秘等大有好处。白菜有抗癌作用。白菜也是铁质、钾和维生素A的极好来源。


作为毒物的白菜：
腐烂变质的白菜不可食。慢性胃炎、慢性肝胆疾病、慢性肠胃炎忌多吃或生吃白菜。